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櫛瓜
鴻喜菇
甜麵醬
醬油
味醂
辣豆瓣醬
文／雲晶
身為樂活小農的江哥，種過許多農作物，其中屢屢失敗的是櫛瓜。經過許多次的失敗與努力，從育了苗，到苗死掉，從苗全掛到養活兩株，從兩株……慢慢的愈來愈多，今年終於「吾家有瓜初長成，養在深閨人未識」。
於是江哥笑咪咪的通告大家：我家櫛瓜種成功了，快來吃吧！
我和朋友們一聽，真是替他開心萬分，瓜瓜終於養成了，於是我們相偕作伴去看瓜、買瓜、吃瓜。一邊傾聽江哥的幾番辛酸史，一邊期待見到「傳說中的有機櫛瓜」，面見的當下，大驚失色，因為收成一共也就……30多條瓜。
「哎，不用農藥、化肥，真是太難了，至少今年終於有收成，有瓜可以吃了」。
江哥一面感嘆，一面獻寶似的展示一籃櫛瓜。
務農這事我真不懂，裡面學問實在太大，所以江哥的堅持和努力委實讓人佩服，大家紛紛安慰鼓勵，一年肯定比一年好，以後一定大豐收。
由於櫛瓜本身就鮮嫩脆甜，通常料理時不會下重口味，我最喜歡的就是百香果涼拌櫛瓜，或者乾煎後拌鹽及黑胡椒，如此一來就能保留其鮮嫩的口感，可是這回拿到了這麼珍貴的幾條瓜，就想來一場隆重料理。
不再像之前的淡口味作法，我決定用京醬來料理，妥妥的重口味。
京醬又叫作甜麵醬，據說北京的六必居所製作的此醬，有著其他店比不上的獨特口感，集鹹、鮮、香、甜於一身，是拌炒最佳的醬料，因此被有心人封為「京醬」。
我本以為和黃豆醬是差不多的東西，一查資料才知道，黃豆醬是以黃豆製作，而甜麵醬則是麵粉加水蒸熟，再日晒加溫發酵而成。
台灣比較少用，因為甜麵醬屬於北方麵食的佐料，除了熱炒的料理，最常聽到的就是在薄餅中抹上甜麵醬，再夾入各種食材一起享用。
所以我要把櫛瓜拌上重口味的甜麵醬，心裡有丁點忐忑，到底速配不速配？
為了預防萬一，決定分開製作，先把櫛瓜切片煎熟，再另外炒香醬料，最後才淋在櫛瓜上。
由於甜麵醬本身帶有甜度，櫛瓜又清甜，我額外加了辣豆瓣醬來平衡味道，其結果就是：唔，哇，好好吃！
一點也不衝突，櫛瓜口感依然鮮嫩，拌上醬料一起吃，口味比較重，卻很下飯，雖然有種櫛瓜從天上落入凡間的感覺，卻讓人想要大快朵頤喔！
但是要記住，淋醬要美味，一定要炒香煮滾，把香氣炒出來了，醬汁都融和了，如此才能達到最美的味道。
圖／雲晶
作 法
❶備好櫛瓜3條、鴻喜菇少許。
❷醬料準備：甜麵醬1大匙、醬油1小匙、味醂1小匙、辣豆瓣醬1大匙、水2大匙。
❸櫛瓜切自己喜歡的厚度，起油鍋兩面煎熟，鴻喜菇炒熟，擺至盤中。
❹把所有的醬料以少許油炒香，煮滾，香味散發出來即可。
❺將炒香的醬料，淋在櫛瓜上，即可食用。
2022-05-23
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