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【記者陳禹岑整理報導】秋葵是夏季盛產的蔬菜之一，不僅口感滑嫩、富含黏液，還含有多種維生素與膳食纖維，深受不少民眾喜愛。不過，據日媒《Hint-Pot》報導，營養師表示，秋葵的保存、處理或烹調方式不當，可能讓部分營養素大量流失，甚至影響口感。掌握正確保存與料理技巧，才能完整保留秋葵的營養價值。

秋葵富含多種營養 有助腸道與心血管健康

日本管理營養師藤田惠美子表示，秋葵屬於深綠色蔬菜，富含β-胡蘿蔔素、維生素C、葉酸及鉀等營養素。

其中，β-胡蘿蔔素具有抗氧化作用；維生素C有助維持免疫力及皮膚健康；葉酸可促進紅血球生成；鉀則有助排出體內多餘鈉離子，維持體液平衡，對血壓控制也有幫助。

此外，秋葵最具特色的黏液成分，主要來自果膠等水溶性膳食纖維，有助維持腸道健康，並可延緩餐後血糖上升、降低膽固醇，是預防慢性疾病的優質食材。

保存、處理方式錯誤 3個NG習慣恐讓營養流失

營養師提醒，不少人處理秋葵時，常因習慣性的做法，讓營養白白流失。

NG 1：買回家直接放冰箱冷藏

秋葵原產於非洲，屬於怕冷的蔬菜。如果連同塑膠袋直接放進冰箱，容易因低溫及乾燥而加速劣化。

建議先用廚房紙巾或報紙包裹，再放入塑膠袋，存放於冰箱蔬果室，並盡快食用，以維持新鮮度。

NG 2：將蒂頭切掉太多

不少人在處理秋葵時，會把蒂頭附近大幅切除，但其實這一帶仍有不少可食用部位。

此外，如果先切開再汆燙，切口會讓鉀、葉酸及水溶性膳食纖維等容易溶於水的營養素流失。建議保留完整外型，汆燙後再切，較能保留營養。

NG 3：煮到太軟才起鍋

秋葵加熱時間過長，不僅會讓口感變差，也容易造成維生素C、葉酸等水溶性營養流失。

營養師建議，只需短時間汆燙即可，若希望保留更多營養，也可改用微波加熱，能減少與水接觸，降低營養流失。

料理前多一步 口感更好

除了避免營養流失，料理前也建議先去除秋葵表面的細毛。

可先撒少許鹽，再放在砧板上輕輕滾動搓揉，之後快速沖洗乾淨；若購買的是網袋包裝，也可隔著網袋輕輕搓洗，同樣能去除細毛，讓口感更加滑順。

營養師提醒，夏季正是秋葵盛產季節，只要掌握正確保存、處理與烹調方式，就能完整保留營養，同時享受秋葵鮮甜滑嫩的美味。

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