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【數位部趙奕寧整理報導】鳳梨酸甜多汁且富含膳食纖維與鳳梨酵素，是台灣四季皆可享用的代表性水果。本文整理鳳梨的營養價值、常見品種、飲食禁忌、挑選保存技巧及推薦食譜，帶你掌握健康吃鳳梨的關鍵。

台灣常見鳳梨品種及特色

鳳梨健康功效

鳳梨屬於高纖低熱量水果，含有維生素B1、B2、維生素C、鉀、錳及鳳梨酵素（Bromelain），主要營養包含：

促進腸胃蠕動：富含膳食纖維與鳳梨酵素，能分解蛋白質、促進腸道蠕動，幫助維持消化道機能。

養顏美容抗氧化：含有類黃酮（flavonoids）與維生素 C，可促進膠原蛋白合成，具備良好抗氧化作用。

調節生理機能：豐富的鉀離子有助於促進代謝、調節體內水分平衡。
 

圖／123RF

食用注意事項

每日建議攝取量

100至200公克（約1至2份水果量），建議分次食用，避免一次攝取過多糖分，導致血糖波動。

特定族群須留意攝取量

糖尿病患者：鳳梨醣類高且屬中升糖指數（GI）水果，每日建議控制在2份以內，並減少食用頻率。

消化性潰瘍患者：鳳梨酵素活性強，切忌空腹食用，胃壁受損者應減少攝取，防刺激胃壁。

破除飲食迷思

鳳梨可以和芒果一起吃，僅部分過敏體質者需留意芒果過敏原；鳳梨和牛奶／蛋白質一起食用，不會食物中毒。

另，鳳梨果酸與酵素會使牛奶或雞蛋中的蛋白質凝結成塊，此為蛋白質變性的自然物理現象，非變質或有毒，可安心食用。

預防鳳梨「咬舌」撇步

吃鳳梨感到舌頭刺刺麻麻，是因為鳳梨酵素（蛋白質分解酶）正在分解嘴巴與舌頭表面的蛋白質，想避免咬舌狀況，可採用以下方式：

加鹽巴抹洗：鹽巴能降低鳳梨酵素的分解活性。

加熱入菜烹煮：高溫加熱可抑制酵素活性，如製作鳳梨炒飯、鳳梨炒木耳。

圖／Magnific

挑選與保存

挑選

看外觀：果實三分之一以上果目轉黃、無外傷。

聽聲音：用手指輕彈，聲音清響如鼓聲者品質佳。

聞氣味：帶有自然清新果香。

保存

常溫保存：放於陰涼通風處可保存2至3天，建議頭朝下「倒放」，能讓底部糖分均勻分布至全果。

冷藏保存：鳳梨去葉後，裝入塑膠袋倒放冷藏，建議3至5天內食用完畢。

龍鳳雙果冰沙食譜

食材

紅龍果100克、鳳梨100克、檸檬汁10ml、冰塊300克。

做法

1.紅龍果與鳳梨去皮切塊。

2.檸檬壓汁備用。

3.將所有食材與冰塊放入冰沙機攪打均勻即可完成。

★資料來源：鳳梨一天可吃多少？不能和芒果、牛奶一起吃？教你「3方法」不咬舌

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