蔬食地圖

【數位部趙奕寧整理報導】補充蛋白質不一定要吃蛋，營養師指出，除了雞蛋，豆腐、豆漿與毛豆等植物性豆製品都是優質蛋白質來源，掌握正確的份量替換，即使不吃蛋也能輕鬆補足每日所需營養。

1. 豆腐、豆漿都能替代 這樣吃補足1顆蛋的蛋白質含量

北市聯醫社區營養推廣中心營養師戴暐庭表示，1顆雞蛋的蛋白質含量約7公克。若想攝取等量蛋白質，可透過以下植物性豆製品進行替代：

半盒嫩豆腐

• 1杯（190毫升）無糖豆漿
• 1.5片五香豆乾
• 1小把毛豆（約50顆）

營養師提醒，富含植物性蛋白的豆製品，是無蛋飲食中補充蛋白質的首選食材。

圖／magnific

2. 蛋白質食用祕訣：早餐這樣換、鴨蛋也能替補

想在日常飲食中輕鬆替換蛋白質來源，可參考以下建議：

• 早餐替換法：早餐習慣吃水煮蛋或茶葉蛋者，可直接更換為無糖豆漿、豆乾、豆腐或豆皮，同樣能補足蛋白質。
• 鴨蛋替代：若仍想食用蛋類，同等重量下的鴨蛋與雞蛋的蛋白質含量相似，也是可參考的替代選擇。

★資料來源：蛋荒沒蛋吃怎麼補蛋白質？教你一表看「12種替代食材」順序這樣吃