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醫師指出，許多與生活型態相關的慢性病，與日常飲食習慣密切相關，增加植物性食物攝取，部分民眾的血壓、血糖及血脂等健康指標有機會逐步改善。圖／Magnific
【記者張穎容台北報導】現代人罹患三高、癌症等文明病的機率高，且發生年紀有年輕化趨勢，醫師指出，許多與生活型態相關的慢性病，除了遺傳因素外，與日常飲食習慣密切相關，增加植物性食物攝取，部分民眾的血壓、血糖及血脂等健康指標有機會逐步改善。
台大醫院雲林分院社區及家庭醫學部主任黃建勳將蔬食做為他的養生之道，攝取植物性飲食逾30年，並長期推動「綠色健康飲食」，他於純植行動聯盟和台北科技大學主辦的「2026純植健康Ｘ永續未來論壇—改變台灣飲食的力量」，分享植物性飲食在臨床帶來的益處。
黃建勳指出，民眾發現患有高血壓、高血糖、高尿酸、高血脂、癌症和肥胖等慢性病，都會聯想為「家族史」，但這些疾病都有個共同名字——「生活習慣病」，基本上跟飲食習慣有很大的關聯，都是「吃出來的」。
圖／記者張穎容
黃建勳說，國內外研究都證實，飲食中若攝取較多紅肉及加工肉品，心血管疾病、癌症發生率會提升，尤其是荷爾蒙相關癌症，如男生的攝護腺癌、女生的乳癌，甚至國人愈來愈多罹患的大腸癌，「都跟國人肉類愈吃愈多的飲食習慣正相關」，素食者的心血管疾病、癌症發生率就較低。
黃建勳強調，現在植物性飲食一再被證實，有助降低壞膽固醇、血糖、血壓等，可讓輕度三高患者、輕度糖尿病友回歸健康狀態，甚至降低癌症、肥胖症和一些流行病的發生率，如新冠疫情時，研究發現植物性飲食的人，感染新冠疫情重症的風險較低。
此外，現在人口老化嚴重，大家也擔心會面臨失智，黃建勳提到，現在有研究證實，多吃一點的植物性飲食，也有助降低失智風險。
黃建勳分享，在診間遇到健檢紅字的患者，輕症病人大多希望可以靠自己的力量好起來，而非邊吃藥邊吃美食，他通常會鼓勵患者改採植物性飲食一個月，就有機會改善這些紅字，「跟生活形態有關的慢性病，如果民眾願意將飲食習慣改成植物性飲食，身體就會愈來愈健康。」
對於植物性飲食的推廣，黃建勳認為，「好吃、方便、便宜」為基本原則，也可從學校、醫院等單位先行推廣，但口味一定要讓大家都接受，否則絕對無法成功，他舉例，美國紐約11家公立醫院將患者的餐點預設為蔬食，但非單一口味，而是有十幾種套餐可以選擇，並兼具色、香、味與營養，自然接受度和滿意度就會很高。
2026-10-02
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