蔬食地圖

文章撰寫/編輯：邱雪婷營養師、陳婷鈺營養師、馮善翊

我們從小被灌輸要多喝牛奶，才會頭好壯壯，牛奶也被視為最佳鈣質的補充來源，但醫學研究結果可能會顛覆你對牛奶的認知！

乳製品有無替代選擇？一起來了解！

2024年6月，台灣素食營養學會完成一場「無肉市集」的擺攤，透過闖關遊戲、營養師的短講，幫助民眾們破解素食迷思，不知各位有來市集逛逛嗎？

這次我們在題目中，特別設計了一題關於牛奶的提問，引發了許多民眾的好奇，大家很驚訝牛奶竟然沒有想像中健康，反而會提高很多潛在的疾病風險！

的確，在許多人的記憶中，牛奶幾乎等同於營養的象徵。從學校的營養午餐到醫院的衛教指導，甚至是衛福部的口號，都告訴我們：「每天早晚一杯奶」、「牛奶是孩子長高的鈣質營養首選」。然而，隨著近年來對營養學、公共衛生與慢性疾病的研究累積，牛奶的角色開始被重新審視，牛奶是不可或缺的健康要素嗎？

以下，從三個常見迷思出發，回到科學證據與人體需求，重新探討牛奶的營養價值與潛在風險。

Q：人人都適合喝牛奶嗎？

你的身體可能早就給了答案。你是否曾在喝完牛奶後常覺得腸胃不適，甚至容易冒痘？這些症狀，其實是身體在告訴你：「牛奶，可能並不適合你。」

「乳糖不耐症」是指人體缺乏分解乳糖所需的乳糖酶，導致牛奶中的乳糖無法被有效消化。這不是疾病，而是人類自然進化的結果。美國北卡大學健康學系的艾米拉娜博士（Amy Joy Lanou, PhD）指出，幾乎所有哺乳動物在離乳後，體內乳糖酶會逐漸減少，停止攝取母乳。人類也不例外──全球有將近四分之三的人，成人後逐漸失去消化乳糖的能力，這正是自然機制，表示「斷奶後的哺乳類動物，不需要再喝奶」。

而艾米拉娜博士也指出，許多奶類食物含中、高量的脂肪、飽和脂肪、膽固醇，間接影響肥胖、心血管疾病、糖尿病等慢性病。攝取過多牛奶（依目前美國建議量為每日3杯，約720㏄），會提高癌症、自體免疫疾病、孩童的耳朵感染及過敏。

Q：喝牛奶，能預防骨折？

哈佛大學的護理人員研究，追蹤超過75,000名女性12年，及瑞典研究追蹤60,689名女性11年，皆發現增加牛奶攝取，無法降低骨折的機率。艾米拉娜博士在分析中指出，牛奶雖富含鈣質，但同時也含有高量的動物性蛋白質及鹽分攝取，都會造成鈣質流失。

骨質疏鬆與整體飲食型態、運動習慣密切相關。台灣素食營養學會的祕書長邱雪婷博士，更進一步說明，許多人以為牛奶是補鈣的唯一來源，事實上植物性食物中也含有豐富、易吸收的鈣質，例如：黑芝麻、豆腐、芥藍、芥菜、深綠色葉菜等，這些食材的鈣不僅容易被人體吸收，也不會帶來乳糖不耐或過敏問題。

Q：牛奶暗藏癌症等疾病危機？

美國許多世代研究顯示，每天攝取超過兩份乳製品的男性，罹患前列腺癌的機率明顯上升。有研究者推論，這與乳品中天然的雌激素、孕激素，以及促生長因子（如 IGF-1）有關，這些激素長期在體內作用，可能誘發細胞不正常增生。

乳品引起的慢性發炎反應，也逐漸受到關注。根據德國波昂大學的研究團隊發現，許多多發性硬化症（MS）患者在攝取乳製品後，症狀會明顯惡化。研究發現，患者的B細胞對酪蛋白反應尤其強烈，顯示乳製品可能誘發或加劇免疫系統攻擊神經組織的風險。

雖然這些研究尚在進一步驗證中，但已足以提醒：對於患有慢性發炎性疾病、自體免疫疾病，甚至過敏體質者，牛奶不見得是溫和的食物選項，反而可能是持續點燃「體內慢性火苗」的引爆點。

若你也是喝牛奶後腸胃不適、皮膚發炎等，不妨多從植物性飲食來取代鈣質的吸收，減少牛奶可能帶來的健康負擔。

本文摘自：台灣素食營養學會（原篇名：牛奶真的那麼營養嗎？）

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