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【記者楊東庭整理報導】薑，是廚房必備食材，不管是爆香或是去腥，都會用到薑。尤其現在天冷，煮個薑湯來驅寒是一件幸福的事。不過，買回來的薑如果太多，到底該怎麼保存，才能維持新鮮與風味？農糧署發文提醒，薑的保存方式與料理用途，關鍵在於「採收成熟度」。

薑怎麼保存？嫩薑、粉薑冷藏，老薑放陰涼處

農糧署表示，依據「採收成熟度」不一樣，薑的種類分有嫩薑、粉薑、老薑，因此，「保存方式」也不一樣。

嫩薑：約種植4個月採收，纖維細嫩，辛辣度較低。由於表皮比較嬌嫩，因此建議用保鮮膜（盒）包覆後冷藏

粉薑：約種植6個月採收，最適合用來爆香。如果買的比較多，可已去皮後切片或切絲冷凍，不然就一樣用用保鮮膜（盒）包覆後冷藏。

老薑：約種植10個月採收，外皮粗厚、纖維多，辛辣味濃郁，正所「薑是老的辣」。買回來後記得薑表面沙土刷掉，並放置於陰涼通風處即可。

圖／鮮享農YA - 農糧署

三種薑怎麼料理？切法不同，吃法也不同

除了保存方式不同，三種薑的料理用途也各有特色。農糧署指出：

嫩薑：口感較脆適合「切絲」，常用於生食或醃漬

嫩薑：辣度中等、帶有纖維感，適合「切片」，常用於料理爆香或加工。

老薑：又稱「薑母」，辣度最高、纖維較粗，適合運用「拍碎」釋放薑的營養，適合用來燉湯。

因此，下次買薑時，先了解自己買的是哪一種，再選擇適合的保存方法與料理方式。不管買哪一種薑，都要把握最佳賞味時機，盡早使用，才能避免發芽，造成營養流失且影響風味喔！

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