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青椒是甜椒的未成熟果實，其低熱量、高纖維、富含維生素和礦物質，但腸胃不佳和痔瘡患者應適量攝取。圖／FREEPIK
【本報台北訊】青椒帶有較強烈特殊「椒味」，讓許多人又愛又恨，其實青椒是甜椒的未成熟果實，其低熱量、高纖維、富含維生素和礦物質，但腸胃不佳和痔瘡患者應適量攝取。
一年四季都有栽培青椒，也可以稱作「甜椒」，愈成熟的青椒含有的辣椒素愈多，便會從綠色變成紅色。
青椒功效
青椒營養價值很高，具維持健康、養顏美容和幫助排便功效，每100克青椒含有熱量24大卡、膳食纖維3公克、維生素A4 56微克、β-胡蘿蔔素269微克、維生素C 107.5毫克及鉀196毫克。
維持健康：青椒含有β-胡蘿蔔素、維生素A，能促進皮膚健康；維生素C具抗氧化作用，降低身體發炎反應。
養顏美容：青椒含有豐富維生素C，能夠促進膠原蛋白形成，延緩皮膚老化。
幫助排便：青椒含膳食纖維，可增加飽足感及促進腸道蠕動。
圖／FREEPIK
食用青椒注意事項
青椒可以生吃，不過更建議炒著吃，因未成熟的青椒口感較苦澀，且有淡淡辣味；成熟後的青椒則肉質更厚、水分多，口感更脆口美味，比未成熟的青椒更適合生吃，同時，生吃較不會流失營養素，可補足一天所需的維生素C。
青椒有時苦、有時甜，其苦澀味道是因為「槲皮素」，將青椒籽及內部白芯去除後，以熱油煸炒再料理，既能保持青椒色澤，還可降低其氣味，讓口感變香甜。
圖／FREEPIK
根據衛福部「國人膳食營養素參考攝取量」，成人每日建議維生素攝取量為100毫克，上限則是2000毫克。
青椒含有豐富的維生素C，每天只要吃1顆拳頭大小（約100克），就能攝取到每天所需的維生素C含量。
因青椒含豐富維生素A、B、C、K 與鐵、磷、鉀等礦物質，幫助身體抗發炎、抗老、助排便等，但攝取過多仍會對身體造成危害，尤其腸胃不佳者和痔瘡患者應適量攝取。
腸胃不佳者：青椒富含辣椒素，對腸胃虛弱者而言具刺激性，攝取過多恐引起腸胃不適。
痔瘡患者：青椒含有辣椒素、槲皮素等刺激性物質，可能使痔瘡更嚴重，甚至造成出血問題。
網傳青椒不能和黃瓜、南瓜、胡蘿蔔一起吃，因為這些食物存在維生素分解酶，若兩者同時食用，青椒中的維生素C會被破壞。
根據新北市藥師公會資料指出，此種物質通常為植物本身的防禦機制成分，可能會使維生素C氧化，不過因為含量不高，因此吃了也沒關係。
圖／資料照片
青椒挑選及保存
選購青椒並非愈大愈好，首重表皮是否翠綠光滑，形狀是否飽滿、完整，且避免損傷、腐爛。
建議挑選果形端正，形狀完整且飽滿；表皮皮薄肉厚，果面平滑且色澤鮮明；青椒無損傷和腐爛等情形；蒂頭若是枯萎，就表示不夠新鮮。
若是放常溫保存青椒，陽光直射能保存1、2天，陰涼處則可放到4天左右；短時間內能吃完，只需要冷藏保存即可。
將青椒清洗乾淨，用廚房紙巾擦乾，再用廚房紙巾將青椒包起來，放進夾鏈保鮮袋中封好，冰箱冷藏即可。
#青椒,
2024-12-30
