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營養師指出，自榨蔬果汁3大迷思，除了營養流失、糖份過高，還可能將農藥濃縮在1杯內喝下肚，她提供3原則，確保喝得健康。圖為示意圖。圖／FREEPIK
【本報台北訊】不少人為了健康、營養，會自己榨蔬果汁飲用，卻忽略潛在風險。營養師薛曉晶日前發文指出自榨蔬果汁的3大迷思，除了營養流失、糖份過高，還可能將農藥濃縮在1杯內喝下肚，建議依3原則挑蔬果榨汁，確保喝得健康。
薛曉晶表示，自己榨果汁不一定代表最營養，因為非水溶性膳食纖維和植化素含量最高的部分會被果汁機濾掉，而這些正是影響血糖、腸道健康與抗氧化的重要營養。
蔬菜汁不甜，也不表示就沒糖負擔，許多人在榨果汁時，會加入蘋果、香蕉、鳳梨等水果增加口感，反而變成「甜品偽裝」，快速提高果糖與總糖攝取量，不利專注與代謝。
她指出，自己買菜洗乾淨，也不代表沒農藥，蔬果汁的「濃縮效應」反而會放大農藥風險，1杯果汁可能混合3至5種蔬果，若選擇高農藥殘留的蔬果，如草莓、芥菜、菠菜、芹菜等，即有可能將微量農藥「濃縮入口」。
她建議，若選擇「連皮一起榨成汁」的食材，務必注意來源，可優先選擇有機或經洗淨處理者。
自榨蔬果汁3原則
選對來源 避開高風險蔬果
推薦食材：胡蘿蔔、番茄、彩椒、芭樂、鳳梨（去皮）
避開高風險蔬果：菠菜、草莓、芥菜、芹菜（建議避免榨汁）
葉菜類可先汆燙處理或熟食，不建議未洗淨就直接榨汁。
正確搭配 兼顧營養與血糖
基底蔬菜：胡蘿蔔、番茄、彩椒、紫高麗菜
少量水果：半顆蘋果／1小片鳳梨／半顆奇異果
添加物：亞麻籽粉／芝麻粉／黃豆粉（增加油脂與蛋白質，有助抗氧吸收與血糖穩定）
果汁不是愈甜愈健康，適當搭配油脂、蛋白質及纖維才能兼顧營養。
圖為示意圖。圖／FREEPIK
榨汁前處理 降低農藥攝取
選擇：避免選擇無法去皮或高風險蔬果，可選擇有機來源。
浸泡：靜置清水5分鐘。
刷洗：用軟刷清洗表皮與根莖縫隙。
去皮：如胡蘿蔔、鳳梨等蔬果，建議去皮再榨。
現打現喝：榨好立即飲用，避免氧化、營養流失。
2025-07-24
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