蔬食地圖

【本報綜合外電報導】小松菜又稱日本油菜，最初在東京的小松川地區種植而有此名。它以高營養價值聞名，富含維生素C、β-胡蘿蔔素和礦物質，鈣含量甚至比牛奶還高，是生機飲食中的明星蔬菜。簡單來說，「油菜」是植物學上更廣泛的分類，包含多種不同蔬菜，在台灣也很容易能買到，而小松菜是油菜中的一個特定品種。

擁有調理師、食品技術管理專業證照的Papuchan在「Yahoo Japan」專欄中分享，常見小松菜出現在涼拌青菜、味噌湯和炒青菜中，但許多人卻不太清楚它到底要怎麼樣料理，要從冷水開始煮呢？還是水滾後才能下鍋？實際上料理蔬菜時有個基本原則，根莖類從冷水開始煮，而葉菜類要在水滾後才能下鍋。

Papuchan說明，小松菜應從「滾水下鍋」，而非冷水時開始煮，目的是為了保留葉綠素，維持顏色翠綠，避免加熱過久，菜葉顏色容易變黑，觀感不佳；第2個原因是滾水汆燙能保持小松菜特有的爽脆口感，避免燙煮過久變得軟爛。此外，在川燙的熱水中加入一小撮鹽巴，有幫小松菜保持翠綠色澤，不僅看起來更清爽，也能讓整體味道更有層次感，這也是許多餐廳廚房的標準做法。

只要掌握了正確的料理技巧與簡單調味，無論是作為湯品、拌菜或配菜，小松菜都能成為餐桌上的營養與美味兼具的主角。