蔬食地圖

編按：
你以為空心菜只是炒一炒就好？其實從葉片大小、莖部口感到適合料理方式，都和品種大有關係。本文一次整理台灣常見的竹葉種、大葉種與小葉種空心菜，帶你從菜市場就開始挑對、吃對。

【台北訊】空心菜因其莖部中空而得名，是台灣人餐桌上不可或缺的葉綠菜之一，其口感鮮嫩且富含多種營養成分，深受民眾喜愛。台灣多以葉片大小及型態，區分不同品種空心菜，常見種類有竹葉種、大葉種及小葉種。

竹葉種

竹葉種是市面上最常見的的空心菜種類，其葉片狹長如竹葉，莖中空、呈細長狀，莖葉口感較細嫩，常見品種包括白骨竹葉、青骨竹葉及桃園1號。

竹葉種空心菜全國各地均有生產，尤其以雲林西螺、莿桐，以及桃園八德為主要產地，栽培方式多採用溫網室旱地栽培。

大葉種

大葉種空心菜葉片寬大偏心型，莖中空呈粗管狀，其莖口感較輕脆、葉則軟嫩，常見的品種有青骨大葉和白骨大葉2種。

大葉種空心菜早期多在水田、池沼或溪邊種植，因此俗稱水蕹菜，其主要產地包括宜蘭礁溪、南投名間、嘉義縣新港及台中大里。

小葉種

小葉種空心菜葉片狹小如柳葉，莖中空、較細嫩、呈纖細狀，常見品種有柳葉蕹，北部地區有少許零星栽培，多採旱地栽培，產量較少

空心菜營養價值

空心菜含多種營養成分，包括維生素A、維生素C、β-胡蘿蔔素、膳食纖維、葉酸及多種礦物質，如鉀、鎂和鐵等。

空心菜對健康益處包括維持眼睛健康、增強免疫力、有意皮膚健康、維持心血管健康，以及促進腸胃蠕動等，尤其鐵和葉酸是組成血紅素的重要成份，對於預防貧血有著良好效果。

圖／123RF

編輯推薦》長年菜不只討吉利！芥菜補鈣防抽筋更顧骨本：https://reurl.cc/rKMa9N

點我加入蔬福生活FB粉專 享受環保又養生的美味之旅