蔬食地圖

【本報綜合報導】端午佳節將至，大街小巷飄散著誘人的粽葉香。不過，粽子由糯米組成，黏性極高，在腸胃道中不易被消化酵素完全分解，過量食用極易造成身體負擔，出現肚子痛、胃脹氣、泛胃酸，甚至體重與血糖飆升。康寧醫院營養師陳詩婷分享，其實只要掌握吃粽5訣竅，也能吃出健康又美味。

1.放慢速度，啟動口腔消化酶

如果狼吞虎嚥吃大量支鏈澱粉的糯米，沒有經過充分咀嚼就吞下肚，會增加胃部的蠕動負擔。

2.趁熱食用，避免澱粉老化

吃粽子、米糕等糯米做的料理，務必徹底加熱再享用。

3.搭配蔬菜，加速澱粉在腸道分解

品嘗粽子前，建議先吃一碗蔬菜墊胃，特別推薦「白蘿蔔」與「高麗菜」，可以有效加速糯米在腸道中的分解。

4.慎選沾醬，減少鈉與糖的危機

吃粽子少不了甜辣醬、醬油膏，吃鹼粽則習慣沾砂糖或蜂蜜。然而，這些調味料往往含有高鈉與高糖。

5.吃水果中和自由基

吃粽子的當餐或下一餐，建議搭配富含水溶性膳食纖維的蔬果，如木耳、秋葵、奇異果、香蕉等。