蔬食地圖

【記者陳禹岑整理報導】炎炎夏日，食物中毒案例時有所聞，不少人一吃壞肚子，第一時間便懷疑餐廳不乾淨、食材不新鮮。不過，復健科醫師王竣平提醒，真正的風險有時並非來自店家，而是食物帶回家後的一些日常習慣。像是外帶便當放著不吃、剩菜放涼才冰、以為重新加熱就沒問題，都可能讓細菌大量繁殖，提高食物中毒風險。

復健科醫師王竣平在臉書粉專分享，食物離開熱源後，若長時間放在室溫，很快就會進入細菌最容易生長的「危險溫度帶」（約7℃至60℃）。以沙門氏桿菌為例，在適合的環境下約每20分鐘就能繁殖一倍，放置1小時數量可能增加8倍，2小時甚至可暴增至64倍，當細菌數量累積到一定程度，就可能引發腹痛、腹瀉、嘔吐等食物中毒症狀。

外帶、剩菜最容易踩雷 醫揭5大NG習慣

王竣平指出，夏天最常見的食安問題，多半與保存方式有關，以下5種習慣尤其容易增加細菌孳生風險。

NG習慣1. 外帶後放著不吃

不少人買完便當後，習慣先滑手機、忙工作或處理其他事情，但食物在室溫停留越久，細菌繁殖速度越快，若無法立即食用，應盡快放入冰箱保存。

NG習慣2. 一直悶在塑膠袋或便當盒內

許多人認為包得愈緊愈保溫，但密閉容器反而會讓食物長時間維持在30℃至50℃之間，加上溼度高、不易散熱，成了細菌最適合繁殖的環境。醫師建議，若暫時不吃，可先打開容器讓熱氣散出，再視情況冷藏。

NG習慣3. 等完全放涼才冰冰箱

不少人擔心熱食放進冰箱會損壞冰箱，因此習慣放到完全冷卻才放。王竣平表示，現代冰箱都有溫控設計，偶爾放入熱食並不會造成損壞，反而建議將食物分裝成小份，加快降溫速度，以降低細菌生長機會。

NG習慣4. 認為重新加熱就能殺菌

並非所有細菌都能靠加熱解決。王竣平指出，像金黃色葡萄球菌產生的毒素具有耐熱性，即使再次加熱，毒素仍可能存在；此外，若使用微波爐加熱不均勻，也可能留下細菌存活。

NG習慣5. 症狀延後出現就忽略原因

食物中毒的潛伏期通常約6至48小時，很多人是在隔天才開始腹瀉、嘔吐，因此容易誤以為是其他餐點造成，而忽略真正的問題可能出在前一天的外帶或剩菜。

食安不只看店家 回家後保存更重要

醫師提醒，食物中毒除了可能引發腹痛、腹瀉、噁心、嘔吐外，嚴重時還可能造成脫水、電解質失衡，甚至全身無力，尤其幼童、高齡者及慢性病患者更需提高警覺。

夏季天氣炎熱，食物保存時間應比平時更加留意，若無法立即食用，應盡快冷藏，並避免讓食物長時間停留在危險溫度帶。食安不只是店家的責任，從外帶回家到保存、加熱的每一個步驟，都可能決定一餐是否吃得安全。