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【人間福報數位部台中訊】烘焙常見的白色粉末，一旦誤用或過量，竟會變成奪命武器！日前在台中市驚傳一起嚴重的食安意外，一名消費者吃下鬆餅後當場出現劇烈嘔吐、頭暈、嚴重腹痛等急性中毒症狀，被緊急送往醫院急救。業者隨後坦承，員工誤將「小蘇打粉」當成「糖粉」撒在鬆餅上，且疑似有嚴重過量添加的情形。

台中市食安處強調，小蘇打（碳酸氫鈉）雖然依法屬於可使用的食品添加物，一旦「過量添加」，不僅會使食物產生強烈苦鹹味、嚴重破壞風味，更會對人體黏膜造成化學性刺激，進而導致唇麻、心悸、胃痛、嘔吐、甚至鹼中毒等不適症狀。

「食用級」也有毒性風險？ 家事達人揭開小蘇打「3大致命盲區」

這起「鬆餅變毒餅」的驚悚食安事件，瞬間在網路上引爆熱烈討論，不少民眾紛紛驚恐質問：「小蘇打平常不是拿來洗衣服、做餅乾嗎？到底有沒有毒？」

對此，知名生活家事達人陳映如特別在臉書發文，為大眾解讀小蘇打粉（化學名：碳酸氫鈉）在日常使用上的關鍵「眉角」。她指出，小蘇打確實廣泛存在於市售的蘇打餅乾、夾心酥、巧克力酥片等零食中，是合法的膨鬆劑。烘焙業者常利用小蘇打「遇熱、遇酸產生二氧化碳」的物理特性，讓麵糰膨脹，創造出蓬鬆酥脆的口感。

然而，一般民眾或廚房新手，最容易陷入以下3大使用盲區，不可不慎：

盲區1：外觀百分百相同，工業與食用「絕對不能混用」

陳映如強調，不論是工業用還是食用級小蘇打，外觀都是毫無二致的白色細緻粉末，肉眼根本無法分辨。若是用於清洗水槽、去除廚房重油垢、廁所除臭，購買便宜的「工業用小蘇打」即可；但凡是會接觸到身體、或要吃進肚子裡的（如烘焙料理、洗臉、洗髮、泡澡），就必須嚴格選用「食用級小蘇打粉」，以防工業級內含的重金屬殘留危害人體。

盲區2：即便標榜「食用級」 過量仍會引起嚴重化學反應

這起台中鬆餅事件的關鍵，就在於「過量」。食用級小蘇打雖然安全，但在烘焙配方中的占比極低（通常僅需幾克）。一旦誤當成糖粉「大把撒下」，小蘇打在口中與胃酸產生強烈的化學中和反應，會瞬間釋放大量氣體並呈強鹼性，導致胃壁黏膜受損、心悸與唇麻。

盲區3：廚房調味品「白色粉末」未標籤化管理

達人與食安專家共同呼籲，不管是餐飲業者還是家庭廚房，太白粉、地瓜粉、小蘇打粉、糖粉、鹽巴等全都是白色粉末。廚房內所有的分裝容器，必須嚴格「貼上標籤」並分區管理。切勿仰賴「視覺」判斷，否則一旦在兵荒馬亂的供餐尖峰時刻拿錯，糖粉變小蘇打、甚至變洗滌鹼，都將直接釀成難以挽回的食安與法律災難。

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