蔬食地圖

文／Cynthia

薑、薑黃一字差，差很大。薑為薑料薑屬植物，切開後為淡黃色，為日常料理佐料之一，又分為嫩薑（生薑）、老薑等；嫩薑常作為涼拌菜、薑絲、薑泥，搭配餐點使用。

薑含有植化素、薑烯酚等，有助於抗氧化、抗發炎作用。

薑黃為薑科薑黃屬，切開後為橙黃色，單吃起來有點苦味、辛味，常被製作成粉末薑黃粉，做成香料、天然色素使用，像咖哩粉中常添加薑黃粉增添風味與色澤。

調味香料 增添風味

薑黃粉是薑黃塊莖乾燥後磨成的粉末，用來當作調味料、香料、天然色素使用。薑黃粉成分中大部分為碳水化合物，少部分含有植化素薑黃素。

薑黃素是薑黃粉提煉分離出來，薑黃粉中的薑黃素比例約為2%～6%，而咖哩粉內的薑黃素大部分小於%，所以一般來說，薑黃粉、咖哩粉主要用來當作調味使用。

高純度提煉的薑黃素才有保健效果，才會用來製作成保健品使用，像是薑黃錠、薑黃膠囊、薑黃膠原蛋白等，是保健產品裡的超級新星。

有效對抗 氧化發炎

薑黃粉有顯示許多有超強抗氧化、抗發炎作用，能幫助清除自由基，還有抗菌、促進新陳代謝、增強免疫、保護神經、預防癌症等功效。

Cynthia自己很喜歡使用薑、薑黃相關的食物，烹調時常會加入薑當作佐料，家中也有自備薑黃粉、咖哩粉等，料理時當作調味料使用，除了讓菜餚添加美味及色澤，也對健康有益處喔！