蔬食地圖

【數位部趙奕寧綜合報導】日常餐桌上常見的菇類，除了風味與口感各具特色，栽培方式其實也大不相同。農糧署指出，全球具有食用或藥用價值的菇類超過2000種，台灣常見的菇類也有20種以上，並以4種栽培方式最常見。

一、 太空包栽培（台灣最普及）

「太空包」是目前台灣最為廣泛採用的菇類栽培方式。

• 栽培原理：將木屑、米糠與麩皮等混合成培養基質，裝入耐熱塑膠袋（太空包）中，經高溫滅菌後，再接入菌種進行培養。
• 主要應用菇類：香菇、秀珍菇、杏鮑菇等大多數常見菇類。

二、 栽培瓶栽培（高度自動化生產）

利用塑膠瓶進行密閉式自動化控制生產，適合規模化栽培。

• 栽培原理：使用塑膠瓶裝填木屑、玉米芯、米糠等介質，經滅菌、接種及溫控環境培養後出菇。
• 主要應用菇類：金針菇、鴻喜菇、雪白菇等。

三、 段木栽培（保留天然風味）

採用最傳統的自然原木栽培方式，多於半戶外環境進行。

• 栽培原理：使用櫟木、杜英、相思木等原木砍伐成段，打孔接種後放置於半戶外自然或半自然環境中培養。
• 主要應用菇類：段木香菇、木耳等。

段木栽培採用最傳統的自然原木栽培方式，多於半戶外環境進行。圖／林業及自然保育署台中分署提供

四、 床架栽培（利用資材發酵）

利用農作物副產品進行堆肥發酵，鋪設於棚架上種植。

• 栽培原理：將稻草或棉絮等有機資材經過發酵處理後，均勻鋪設於床架或棚架上，最後播下菌種進行培育。
• 主要應用菇類：洋菇、草菇等。