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秋天吃綠色人參秋葵 顧胃補鈣最佳蔬菜
|2021-09-23
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有綠色人參之稱的秋葵。圖/123RF

【記者楊旻芳台北報導】市場上常見的秋葵又叫黃蜀葵、毛茄、羊角豆、食香槿,因為外觀像女子的纖纖手指,也有人稱為「美人指」,秋葵最大的特色就是帶有黏滑的汁液,內含有阿拉伯聚醣、半乳膠糖、草酸、膳食纖維、兒茶素及抗氧化成分,豐富營養素被注重養生的日本人稱為「綠色人參」。

秋葵的外觀細長根女子的纖纖玉指相似,因此也被稱作美人指。圖/取自新莊公有市場的賣菜郎廖炯程臉書

根據台灣癌症基金會指出,秋葵是草本植物,原產於非洲或熱帶亞洲,早在兩千年前埃及就有栽培秋葵的記錄,並約於一百多年前傳入台灣,目前主要的栽種地區在土耳其、墨西哥和日本等地。

台灣秋葵的主要產地為嘉義縣鹿草鄉,其他各縣市也有零星栽培。秋葵雖然有個「秋」字,但每年5至9月是主要盛產季。由於果實呈長條狀,尾端尖細,好似女人的纖纖玉指,因此英國人幫它取了一個浪漫的名字「美人指」。

秋葵的營養


根據本草綱目裡有關於秋葵的記載,比較屬於食療用的植物。它的黏液裡可以附著在胃黏膜上保護胃壁,並促進胃液分泌,提高食慾,改善消化不良等症狀。近年來在日本、台灣、香港及西方國家已成為熱門的顧胃養生蔬菜,日本人經常拿來涼拌,淋上醬油或胡麻油食用,也常橫切成星星狀,放在味噌湯裡食用,除了營養外也增添了視覺上的趣味。

圖/人間福報

新莊公有市場的賣菜郎廖炯程分享,秋葵特色的黏滑汁液中含有阿拉伯聚醣、半乳膠糖、草酸等,還含有抗氧化成分,膳食纖維和兒茶素。對人體有益的的營養素它都有!更是想瘦身、排宿便的最佳蔬菜,可溶性膳食纖維超高,可阻止腸道碳水化合物的消化,降低醣類吸收,進食後,約莫6~8小時就會到腸道通順的讓你有感!

廖炯程說,每 100 克秋葵可提供36大卡熱量,但脂肪含量僅 2%,可以說是蔬菜界的豐田汽車。同時增強身體耐力,快速消除疲勞,養生的日本人稱它為「綠色人參」。

秋葵對於全素食者是一種很棒的鈣質來源,根據研究指出,秋葵當中的鈣,比牛奶的鈣還容易被人體吸收,因此,對於成長中的孩童而言,也是很棒的營養來源。如果要保留黏液的營養成分,必須要川燙後再切除蒂頭。

不過要注意的是,秋葵的鉀含量比較高,慢性腎臟病的患者,要特別注意不要吃過多,且建議食用前先川燙;另外,雖然秋葵有健胃的功效,但在中醫的角度上來說屬寒,因此體質較虛冷,容易腹瀉的人也不建議經常食用,或是可搭配薑一起食用較佳。

秋葵的挑選原則

圖/人間福報

挑選秋葵可先從外觀著手,秋葵越小越嫩,長度為5~10公分,約大拇指的長度是最好的,如果體型太大太硬表示太老了,纖維粗之外,種子還會相當硬。

圖/取自新莊公有市場的賣菜郎廖炯程臉書

外表不要有黑斑、黑帽緣,蒂頭部要蒼白乾燥、帶有絨毛為最佳,輕輕捏,不硬但有點韌度為佳。選擇脊上有毛、表面要飽滿鮮艷,如果顏色發暗或發乾則較老。由於秋葵極易受到擦傷,擦傷後很快就會變黑,所以不論是在挑選還是儲存時,盡量平排躺置,不能擠壓。忌用銅、鐵器皿烹飪或盛裝,否則秋葵極易變色。

圖/取自新莊公有市場的賣菜郎廖炯程臉書

圖/取自新莊公有市場的賣菜郎廖炯程臉書
 

#秋葵, #美人指, #綠色人參, #黃蜀葵, #毛茄, #羊角豆, #食香槿,

2021-09-23

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