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有綠色人參之稱的秋葵。圖／123RF
【記者楊旻芳台北報導】市場上常見的秋葵又叫黃蜀葵、毛茄、羊角豆、食香槿，因為外觀像女子的纖纖手指，也有人稱為「美人指」，秋葵最大的特色就是帶有黏滑的汁液，內含有阿拉伯聚醣、半乳膠糖、草酸、膳食纖維、兒茶素及抗氧化成分，豐富營養素被注重養生的日本人稱為「綠色人參」。
秋葵的外觀細長根女子的纖纖玉指相似，因此也被稱作美人指。圖／取自新莊公有市場的賣菜郎廖炯程臉書
根據台灣癌症基金會指出，秋葵是草本植物，原產於非洲或熱帶亞洲，早在兩千年前埃及就有栽培秋葵的記錄，並約於一百多年前傳入台灣，目前主要的栽種地區在土耳其、墨西哥和日本等地。
台灣秋葵的主要產地為嘉義縣鹿草鄉，其他各縣市也有零星栽培。秋葵雖然有個「秋」字，但每年5至9月是主要盛產季。由於果實呈長條狀，尾端尖細，好似女人的纖纖玉指，因此英國人幫它取了一個浪漫的名字「美人指」。
秋葵的營養
根據本草綱目裡有關於秋葵的記載，比較屬於食療用的植物。它的黏液裡可以附著在胃黏膜上保護胃壁，並促進胃液分泌，提高食慾，改善消化不良等症狀。近年來在日本、台灣、香港及西方國家已成為熱門的顧胃養生蔬菜，日本人經常拿來涼拌，淋上醬油或胡麻油食用，也常橫切成星星狀，放在味噌湯裡食用，除了營養外也增添了視覺上的趣味。
圖／人間福報
新莊公有市場的賣菜郎廖炯程分享，秋葵特色的黏滑汁液中含有阿拉伯聚醣、半乳膠糖、草酸等，還含有抗氧化成分，膳食纖維和兒茶素。對人體有益的的營養素它都有！更是想瘦身、排宿便的最佳蔬菜，可溶性膳食纖維超高，可阻止腸道碳水化合物的消化，降低醣類吸收，進食後，約莫6~8小時就會到腸道通順的讓你有感！
廖炯程說，每 100 克秋葵可提供36大卡熱量，但脂肪含量僅 2%，可以說是蔬菜界的豐田汽車。同時增強身體耐力，快速消除疲勞，養生的日本人稱它為「綠色人參」。
秋葵對於全素食者是一種很棒的鈣質來源，根據研究指出，秋葵當中的鈣，比牛奶的鈣還容易被人體吸收，因此，對於成長中的孩童而言，也是很棒的營養來源。如果要保留黏液的營養成分，必須要川燙後再切除蒂頭。
不過要注意的是，秋葵的鉀含量比較高，慢性腎臟病的患者，要特別注意不要吃過多，且建議食用前先川燙；另外，雖然秋葵有健胃的功效，但在中醫的角度上來說屬寒，因此體質較虛冷，容易腹瀉的人也不建議經常食用，或是可搭配薑一起食用較佳。
秋葵的挑選原則
圖／人間福報
挑選秋葵可先從外觀著手，秋葵越小越嫩，長度為5~10公分，約大拇指的長度是最好的，如果體型太大太硬表示太老了，纖維粗之外，種子還會相當硬。
圖／取自新莊公有市場的賣菜郎廖炯程臉書
外表不要有黑斑、黑帽緣，蒂頭部要蒼白乾燥、帶有絨毛為最佳，輕輕捏，不硬但有點韌度為佳。選擇脊上有毛、表面要飽滿鮮艷，如果顏色發暗或發乾則較老。由於秋葵極易受到擦傷，擦傷後很快就會變黑，所以不論是在挑選還是儲存時，盡量平排躺置，不能擠壓。忌用銅、鐵器皿烹飪或盛裝，否則秋葵極易變色。
圖／取自新莊公有市場的賣菜郎廖炯程臉書
圖／取自新莊公有市場的賣菜郎廖炯程臉書
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2021-09-23
