空心菜在美國及日本價格不斐。圖/123RF
【記者楊旻芳台北報導】空心菜是台灣餐桌上常見的蔬菜之一,因為便宜又方便料理,不管是在菜市場或是快炒店台幣100元就能買到非常多。新莊公有市場的賣菜郎廖炯程分享,在美國空心菜竟然變了一個名子叫「博白蕹菜」,價格翻倍,直接以美金10元起算,甚至比豬肉還要昂貴。在日本一把空心菜竟然一把也要300日幣左右,非常驚人。
廖炯程說,空心菜台語叫硬菜【蕹菜】發音ㄩㄥ菜,以前的人常常把它種在自家後院的水缸中,是一種東南亞熱帶的植物。但是在美國,它改了一個洋名字【博白蕹菜】,直接10塊美金起算,比豬肉還貴,美國甚至有些州種植空心菜是犯法的,因為空心菜這種外來物種超級會長,時常堵住排水溝或是下水道,甚至會占滿水稻的水田,所以被列為禁種的蔬菜,只能依靠進口。
圖/資料照片
在日本,也算的上是昂貴的蔬菜,可能要在超市裡才買的到,一小把要300日幣左右,因為日本緯度太高,冷到種不出來,大多都要靠沖繩種植往本島輸送。
廖炯程分享,台灣菜量缺時,除了小白菜之外,大概也屬空心菜能夠最快來填補市場需求,含有大量粗纖維素,能夠幫助腸胃蠕動,富含多種礦物質、鐵質、維生素,但這也是在料理時容易變黑的原因,很多消費者都會問這個炒起來會不會黑,其實很難,關鍵是要延遲氧化反應。
空心菜不變黑的小撇步:
1.一定要大火快炒,莖葉分開下鍋,避免使用鐵鍋!
2.佐米酒、檸檬汁、醋都可以延後氧化。
3.油量一定要夠,多到可以包覆葉面跟莖。
4.先滾水燙過,再進炒鍋炒個油香。
空心菜的挑選原則:
1.莖部越細越細緻,也有人喜歡粗管,要脆的口感。
2.莖桿無塌陷、枯黃、水傷,筆直硬朗而翠綠。
圖/廖炯程提供
圖/廖炯程提供
3.葉子無大量枯黃水傷,翠綠佳。
圖/廖炯程提供
2021-09-16