蔬食地圖

【記者楊旻芳台北報導】空心菜是台灣餐桌上常見的蔬菜之一，因為便宜又方便料理，不管是在菜市場或是快炒店台幣100元就能買到非常多。新莊公有市場的賣菜郎廖炯程分享，在美國空心菜竟然變了一個名子叫「博白蕹菜」，價格翻倍，直接以美金10元起算，甚至比豬肉還要昂貴。在日本一把空心菜竟然一把也要300日幣左右，非常驚人。

廖炯程說，空心菜台語叫硬菜【蕹菜】發音ㄩㄥ菜，以前的人常常把它種在自家後院的水缸中，是一種東南亞熱帶的植物。但是在美國，它改了一個洋名字【博白蕹菜】，直接10塊美金起算，比豬肉還貴，美國甚至有些州種植空心菜是犯法的，因為空心菜這種外來物種超級會長，時常堵住排水溝或是下水道，甚至會占滿水稻的水田，所以被列為禁種的蔬菜，只能依靠進口。

圖／資料照片

在日本，也算的上是昂貴的蔬菜，可能要在超市裡才買的到，一小把要300日幣左右，因為日本緯度太高，冷到種不出來，大多都要靠沖繩種植往本島輸送。

廖炯程分享，台灣菜量缺時，除了小白菜之外，大概也屬空心菜能夠最快來填補市場需求，含有大量粗纖維素，能夠幫助腸胃蠕動，富含多種礦物質、鐵質、維生素，但這也是在料理時容易變黑的原因，很多消費者都會問這個炒起來會不會黑，其實很難，關鍵是要延遲氧化反應。

空心菜不變黑的小撇步：

1.一定要大火快炒，莖葉分開下鍋，避免使用鐵鍋！

2.佐米酒、檸檬汁、醋都可以延後氧化。

3.油量一定要夠，多到可以包覆葉面跟莖。

4.先滾水燙過，再進炒鍋炒個油香。

空心菜的挑選原則：

1.莖部越細越細緻，也有人喜歡粗管，要脆的口感。

2.莖桿無塌陷、枯黃、水傷，筆直硬朗而翠綠。

圖／廖炯程提供

圖／廖炯程提供

3.葉子無大量枯黃水傷，翠綠佳。

圖／廖炯程提供