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歐洲靈芝甜菜根 素食者及婦女最佳補血食材
|2021-10-13
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有歐洲靈芝之稱的甜菜根是素食者及婦女最佳補血食材。圖/123RF

【本報台北訊】甜菜根被稱為「歐洲靈芝」或「天然紅寶石」,有天然的紅色花青素,富含鐵質、葉酸、膳食纖維、礦物質鎂和鉀,有抗氧化及抗發炎等功效,是婦女及素食者最佳的天然補血食材,也常被推廣作為養生湯、精力湯的食材。台灣素食營養學會營養師朱芯函分享,在家可自製甜菜根水果沙拉,用巴薩米克醋、橄欖油及少許香料增添風味,好吃輕盈又健康。

國人對甜菜根這種植物或許還陌生,近幾年被引進台灣,是歐洲人的主食,就像台灣早年的地瓜一樣。法國料理中時常大量運用甜菜根,或作為料理配飾,以增添食物風味,甜菜根屬於根莖類食材,切開後色澤呈紫紅色,吃起來有淡淡的甜味,在國外被提煉成健康代糖使用。近年由於多項研究發現甜菜根健康功效,逐漸成為台灣火紅的養生蔬菜。

甜菜根含有天然的花青素,色澤紫紅,含有維生素B12及鐵質,維生素B12裡含有微量元素鈷,是造血機制的必須元素之一,鐵則是組成血紅素的主要元素。圖/123RF

甜菜根為甜菜主根,但因醣類比重較低,從營養學觀點來看,跟紅、白蘿蔔一樣,同屬蔬菜而非五穀根莖類主食,熱量自然也比主食類來得低。

甜菜根色澤紫紅,含有維生素B12及鐵質,維生素B12裡含有微量元素鈷,是造血機制的必須元素之一,鐵則是組成血紅素的主要元素。

根據台灣癌症基金會報導指出,甜菜根豐富的鉀、磷、鈉、鐵、維生素A、B、C等可預防心臟病與脂肪肝;而球根部位則是葉酸、維生素B12、礦物質鎂、鉀以及膳食纖為優質來源。一篇發表在Hypertension期刊研究表示,有機硝酸鹽,是幫助降低血壓的關鍵物質,增加血液中一氧化氮氣體的濃度,進而放鬆平滑肌、舒張血管、促進血液循環。

根據研究甜菜根裡的甜菜素(betacyanin)是具抗癌性的極佳抗氧化營養素,能夠消除自由基,提升人體排毒能力,不過針對防癌的直接關連性,仍須待進一步實驗證實。

挑選購買與保存

甜菜根選購可從葉子外觀看鮮綠無腐壞,球根外觀完整光滑,觸感紮實不軟爛且呈現鮮豔紅紫色為佳。新鮮帶葉的甜菜根可以冷藏3~4天,若去除葉子部位可以延長至2~4星期。解凍後開始變軟的生甜菜根,則不建議再回凍,最好的保存方式是燙熟後冷凍,其營養價值、口感及質地能夠保留最多最佳。

營養師提醒,甜菜根若要生食,要特別留意清潔衛生,食材選擇上也要特別小心。

甜菜根水果沙拉

圖/台灣素食營養學會

食材:甜菜根、蘋果、柳丁、藍莓、核桃、南瓜籽

調味品:橄欖油、巴薩米克醋、新鮮蒔蘿

圖/台灣素食營養學會

作法:

1、將甜菜根洗淨後放入電鍋蒸熟,取出後去皮並切成小塊放涼備用。

2、將蘋果洗淨去皮後切成小塊。

3、將柳丁去皮、去籽及白膜後取出柳丁瓣,並切成小塊狀。

4、將甜菜根、蘋果、柳丁、藍莓、核桃、南瓜籽放入大碗中,並加入橄欖油及巴薩米克醋調味。

5、最後將新鮮蒔蘿切成小段,加入沙拉中即可享用。

圖/台灣素食營養學會

食譜教學:營養師朱芯函

報導來源

台灣素食營養學會台灣癌症基金會
 

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2021-10-13

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