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吃鹹酥G點蔬菜比較健康? 營養師:全是油
|2021-10-19
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蔬菜經油炸過後油脂反而容易取代水分,吸油熱量暴增多倍(示意圖)。圖/記者楊旻芳

【本報台北訊】深夜來份香酥的素食鹹酥G當宵夜非常享受,素G排、素米血、素甜不辣、香酥炸薯條經油炸後香味十足,光是用聞的就讓人垂涎三尺,但因食材外層裹上一層層麵粉,經油炸後,除了熱量超高,反覆油炸的油,很容易產生游離脂肪酸等裂變的物質,增加罹患心血管疾病及癌症的機會,那麼,鹹酥雞點蔬菜類會比較健康嗎?

鹹酥G 熱量排行榜 差距超乎想像

據常春月刊報導,營養師高敏敏指出,其實蔬菜就是陷阱之一,因為含水量高的關係,在炸的過程中油脂反而容易取代水分,讓原本只有20幾卡的蔬菜瞬間吸油熱量暴增多倍。

蔬菜經油炸過後油脂反而容易取代水分,吸油熱量暴增多倍(示意圖)。圖/記者楊旻芳

蔬菜類

杏鮑菇:油炸前35kcal∕油炸後175kcal

四季豆:油炸前26kcal∕油炸後130kcal

玉米筍:油炸前26kcal∕油炸後130kcal

青椒:油炸前24kcal∕油炸後120kcal

加工品

百頁豆腐:油炸前360kcal∕油炸後540kcal

去皮、廚紙按壓 避免過多油脂入肚

高敏敏指出,同樣一份食材會因為料理方式不同導致熱量差異,加上鹽酥G食材很多外層再裹了一層粉、又沾滿了油,接著整個拿去油炸後,所以熱量才會層層往上堆疊,食物熱量可以多至2-5倍。

鹽酥G裹粉油炸後,食物熱量可以多至2-5倍(示意圖)。圖/記者楊旻芳

高敏敏建議,一樣的食材能利用蒸、煮、滷、烤的烹調方式,就盡量少油炸,或可以選有脫油處理的店家,把多餘油脂甩出去;然而,除了建議「去皮」吃之外,吃之前也可以準備吸油廚紙(廚房紙巾)按壓一下,並且不另外加調味料,以免徒增鈉含量,很多人可能因此隔天水腫,長期下來對腎臟亦是負擔。

蔬菜經油炸過後油脂反而容易取代水分,吸油熱量暴增多倍(示意圖)。圖/記者楊旻芳

回鍋油不利身體健康 補充蔬果平衡營養

值得一提的是,建議不加九層塔,因為真的非常吸油或不要食用為宜。且盡量觀察一下店家的用油,避免吃到回鍋油,若是已經炸到很黑的油鍋及油品質就不太恰當,也要注意油鍋冒煙狀況、黏稠度,而若吃到的食物有油耗味,就表示油炸過久了。

高敏敏提醒,吃完炸物後,最好多補充蔬菜水果,讓健康稍微平均一下!

報導來源:常春月刊

#素食, #鹹酥G, #蔬菜, #油, #宵夜, #炸物, #素G排, #健康,

2021-10-19

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