蔬食地圖

【本報台北訊】深夜來份香酥的素食鹹酥G當宵夜非常享受，素G排、素米血、素甜不辣、香酥炸薯條經油炸後香味十足，光是用聞的就讓人垂涎三尺，但因食材外層裹上一層層麵粉，經油炸後，除了熱量超高，反覆油炸的油，很容易產生游離脂肪酸等裂變的物質，增加罹患心血管疾病及癌症的機會，那麼，鹹酥雞點蔬菜類會比較健康嗎？

鹹酥G 熱量排行榜　差距超乎想像

據常春月刊報導，營養師高敏敏指出，其實蔬菜就是陷阱之一，因為含水量高的關係，在炸的過程中油脂反而容易取代水分，讓原本只有20幾卡的蔬菜瞬間吸油熱量暴增多倍。

蔬菜經油炸過後油脂反而容易取代水分，吸油熱量暴增多倍(示意圖)。圖／記者楊旻芳

蔬菜類

杏鮑菇：油炸前35kcal∕油炸後175kcal

四季豆：油炸前26kcal∕油炸後130kcal

玉米筍：油炸前26kcal∕油炸後130kcal

青椒：油炸前24kcal∕油炸後120kcal

加工品

百頁豆腐：油炸前360kcal∕油炸後540kcal

去皮、廚紙按壓　避免過多油脂入肚

高敏敏指出，同樣一份食材會因為料理方式不同導致熱量差異，加上鹽酥G食材很多外層再裹了一層粉、又沾滿了油，接著整個拿去油炸後，所以熱量才會層層往上堆疊，食物熱量可以多至2-5倍。

鹽酥G裹粉油炸後，食物熱量可以多至2-5倍(示意圖)。圖／記者楊旻芳

高敏敏建議，一樣的食材能利用蒸、煮、滷、烤的烹調方式，就盡量少油炸，或可以選有脫油處理的店家，把多餘油脂甩出去；然而，除了建議「去皮」吃之外，吃之前也可以準備吸油廚紙（廚房紙巾）按壓一下，並且不另外加調味料，以免徒增鈉含量，很多人可能因此隔天水腫，長期下來對腎臟亦是負擔。

蔬菜經油炸過後油脂反而容易取代水分，吸油熱量暴增多倍(示意圖)。圖／記者楊旻芳

回鍋油不利身體健康　補充蔬果平衡營養

值得一提的是，建議不加九層塔，因為真的非常吸油或不要食用為宜。且盡量觀察一下店家的用油，避免吃到回鍋油，若是已經炸到很黑的油鍋及油品質就不太恰當，也要注意油鍋冒煙狀況、黏稠度，而若吃到的食物有油耗味，就表示油炸過久了。

高敏敏提醒，吃完炸物後，最好多補充蔬菜水果，讓健康稍微平均一下！

報導來源：常春月刊