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【記者楊旻芳台北報導】吃過菜豆、扁豆、四季豆，有吃過「翼豆」嗎？翼豆在台灣較為少見，翼豆也叫楊桃豆，是來自原住民部落的獨特蔬菜，口感清脆，清炒、涼拌或以佐料拌炒都很好吃。翼豆可以榨油、煮食或磨成豆漿，磨成粉後也能混合麵粉製作麵包。它是很優質的植物蛋白質來源，維生素、鈣、鐵的含量也非常豐富，對成長中的孩童有助益，也有改善心血管與腸胃的功能。現在到明年清明都是翼豆的產季，趕快來認識它吧！

翼豆的小故事

根據農委會指出，「翼豆（winged bean）」翼豆因為獨特的外觀，有許多有趣的別名，像是楊桃豆、四稜豆、四角豆、翅豆、羊角豆等。原產於非洲、東南亞地區，1910年引入台灣栽培，因其莢果之四稜羽狀突起似楊桃果辦，故廣泛稱為「楊桃豆」。它廣泛生長在東海岸原住民部落中，阿美族人母語稱「fadas」，在台灣以東、南部種植較多，尤其是花蓮、台東一帶，且對病蟲害及環境變化的忍受度高，是極具發展性的豆類蔬菜。

翼豆小知識。圖／花蓮區農業改良場

翼豆的營養  高纖高鈣高鐵

翼豆的營養價值不亞於黃豆，種子含有18種人體所需的必需胺基酸，其中在色胺酸等9種人體所不能自行合成的必需胺基酸含量上還高於大豆；翼豆豆莢、種子、花、葉均極富有蛋白質和維生素，塊根富蛋白質，含維生素A、C等，鈣鐵含量豐富。富含蛋白質、維生素、多種礦物質以及多種氨基酸、脂肪、膳食纖維、維生素E、胡蘿蔔素、鐵、鈣、鋅、磷、鉀等成分的含量，營養價值高，屬保健型蔬菜。

台東農改場分析也發現，其嫩莢礦物質元素含量不亞於常見的豌豆，是可滿足現代人健康飲食需求的在地食材。

圖／農業兒童網

翼豆外觀像楊桃　翼豆從花到根全能吃下肚

根據農業兒童網指出，翼豆全身都是寶，它的花瓣、嫩莢、嫩葉都能食用，植株還能當綠肥，淺藍紫的花非常美麗，也能成為有觀賞價值的園藝植物，有些品種的塊根也能食用，味道很像甘藷。嫩豆莢可以熱炒或汆燙後涼拌，葉片當蔬菜料理，花瓣可以油炸。

在東海岸原住民族部落中，特別是阿美族，部落住家旁幾乎都會種植翼豆採收嫩莢食用，每年10月至隔年清明節前後是翼豆嫩莢的主要產季，多為民眾自家零星栽培，僅有少數農場或農民進行生產銷售，偶爾可在傳統市場、有機或是野菜市集看見，因此市場上並不多見。

翼豆對許多人而言相當陌生，初見翼豆都會感到新奇，卻大多不敢嘗試。其實翼豆的嫩豆莢不論是口感或味道，都不亞於常見的四季豆及菜豆。臺東農改場表示，食用方法多樣，葉片可像一般蔬菜料理，最簡單的做法就是切小段汆燙，再淋上沙拉醬涼拌；喜歡重口味的民眾，可用沙茶醬或豆瓣醬拌炒，也別有一番風味。

圖／農業兒童網

購買翼豆怎麼挑選？

購買時可以挑選鮮嫩翠綠、莢形優良，沒有斑點、褪色或褐化的莢果，經過料理後色澤翠綠、口感鮮脆，更能嘗到絕佳好滋味。

翼豆怎麼煮？

很多人把翼豆買回家卻不知道怎麼煮？有網友分享，炒豆鼓超搭，也有人分享把香菇頭切絲一起快炒，起鍋前加入醬油就非常好吃。農委會則分享，將翼豆洗乾淨後，挑去頭尾，在滾水中川燙2.5分鐘左右即可起鍋，放涼後在淋上胡麻醬清爽好吃。

圖／農糧署

報導來源
農業兒童網、花蓮區農業改良場、農業知識入口網、翼豆量產栽培技術、原民保健豆類蔬菜、農糧署