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來自原住民部落 翼豆高纖高鈣高鐵好吃好健康
楊旻芳|2021-12-13
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翼豆高纖高鈣高鐵好吃好健康。圖/行政院農委會

【記者楊旻芳台北報導】吃過菜豆、扁豆、四季豆,有吃過「翼豆」嗎?翼豆在台灣較為少見,翼豆也叫楊桃豆,是來自原住民部落的獨特蔬菜,口感清脆,清炒、涼拌或以佐料拌炒都很好吃。翼豆可以榨油、煮食或磨成豆漿,磨成粉後也能混合麵粉製作麵包。它是很優質的植物蛋白質來源,維生素、鈣、鐵的含量也非常豐富,對成長中的孩童有助益,也有改善心血管與腸胃的功能。現在到明年清明都是翼豆的產季,趕快來認識它吧!

翼豆的小故事

根據農委會指出,「翼豆(winged bean)」翼豆因為獨特的外觀,有許多有趣的別名,像是楊桃豆、四稜豆、四角豆、翅豆、羊角豆等。原產於非洲、東南亞地區,1910年引入台灣栽培,因其莢果之四稜羽狀突起似楊桃果辦,故廣泛稱為「楊桃豆」。它廣泛生長在東海岸原住民部落中,阿美族人母語稱「fadas」,在台灣以東、南部種植較多,尤其是花蓮、台東一帶,且對病蟲害及環境變化的忍受度高,是極具發展性的豆類蔬菜。

翼豆小知識。圖/花蓮區農業改良場

翼豆的營養  高纖高鈣高鐵

翼豆的營養價值不亞於黃豆,種子含有18種人體所需的必需胺基酸,其中在色胺酸等9種人體所不能自行合成的必需胺基酸含量上還高於大豆;翼豆豆莢、種子、花、葉均極富有蛋白質和維生素,塊根富蛋白質,含維生素A、C等,鈣鐵含量豐富。富含蛋白質、維生素、多種礦物質以及多種氨基酸、脂肪、膳食纖維、維生素E、胡蘿蔔素、鐵、鈣、鋅、磷、鉀等成分的含量,營養價值高,屬保健型蔬菜。

台東農改場分析也發現,其嫩莢礦物質元素含量不亞於常見的豌豆,是可滿足現代人健康飲食需求的在地食材。

圖/農業兒童網

翼豆外觀像楊桃 翼豆從花到根全能吃下肚

根據農業兒童網指出,翼豆全身都是寶,它的花瓣、嫩莢、嫩葉都能食用,植株還能當綠肥,淺藍紫的花非常美麗,也能成為有觀賞價值的園藝植物,有些品種的塊根也能食用,味道很像甘藷。嫩豆莢可以熱炒或汆燙後涼拌,葉片當蔬菜料理,花瓣可以油炸。

在東海岸原住民族部落中,特別是阿美族,部落住家旁幾乎都會種植翼豆採收嫩莢食用,每年10月至隔年清明節前後是翼豆嫩莢的主要產季,多為民眾自家零星栽培,僅有少數農場或農民進行生產銷售,偶爾可在傳統市場、有機或是野菜市集看見,因此市場上並不多見。

翼豆對許多人而言相當陌生,初見翼豆都會感到新奇,卻大多不敢嘗試。其實翼豆的嫩豆莢不論是口感或味道,都不亞於常見的四季豆及菜豆。臺東農改場表示,食用方法多樣,葉片可像一般蔬菜料理,最簡單的做法就是切小段汆燙,再淋上沙拉醬涼拌;喜歡重口味的民眾,可用沙茶醬或豆瓣醬拌炒,也別有一番風味。

圖/農業兒童網

購買翼豆怎麼挑選?

購買時可以挑選鮮嫩翠綠、莢形優良,沒有斑點、褪色或褐化的莢果,經過料理後色澤翠綠、口感鮮脆,更能嘗到絕佳好滋味。

翼豆怎麼煮?

很多人把翼豆買回家卻不知道怎麼煮?有網友分享,炒豆鼓超搭,也有人分享把香菇頭切絲一起快炒,起鍋前加入醬油就非常好吃。農委會則分享,將翼豆洗乾淨後,挑去頭尾,在滾水中川燙2.5分鐘左右即可起鍋,放涼後在淋上胡麻醬清爽好吃。

圖/農糧署

報導來源
農業兒童網花蓮區農業改良場農業知識入口網翼豆量產栽培技術、原民保健豆類蔬菜農糧署

2021-12-13

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