關鍵字搜尋

Search
蔬菜之王很營養 菠菜去澀好簡單
楊旻芳|2021-12-30
  • 字級
  • 1112觀看次數

菠菜去澀好簡單。圖/123RF

【記者楊旻芳台北報導】菠菜被稱為蔬菜之王,有豐富的鈣、鐵、蛋白質、β-胡蘿蔔素等營養,但煮起來卻容易有澀澀的口感,吃完嘴巴總是覺得不太舒服。農糧署分享,煮菠菜有一個小撇步,就是先「川燙」再料理,就可以讓菠菜「去澀」,多一個步驟就能讓菠菜吃起來口感升級!

菠菜小檔案

新莊公有市場賣菜郎廖炯程分享,菠菜又叫波薐菜、赤根菜、鸚鵡菜,秋冬是最主要的產季。農糧署表示,在市場買菠菜大多會以「台語」名稱來稱呼,叫「pue-lîng-á 菠薐仔」。

廖炯程說,大家對蔬菜的印象大多是美國的大力水手卜派吃了菠菜罐頭,就會變成大力士的神奇角色。其實背後原因是當時美國正逢「經濟大蕭條」,要推廣這種易種、快採收,營養豐富的菠菜來養活人口,但是大家吃不慣這種澀味的菜,而創造出引領風潮的精神人物,家家戶戶看著漫畫,配著卡通,連小孩都吵著要吃菠菜罐頭了!



菠菜的營養

農糧署表示,菠菜富含鈣、鐵、蛋白質、β-胡蘿蔔素、葉黃素與玉米黃素等營養,維他命C含量更在蔬菜類中名列前茅,因此又被稱為「蔬菜之王」,有強健骨骼、保健視力及心血管等多種好處。

而菠菜又以「菠菜根」鐵質含量最多,但一般人沒有食用根部習慣,建議可以切除1公分後,以清水浸泡沖洗淨後直接料理。

料理祕訣  先川燙、再料理

不過,由於菠菜所含草酸較多,吃氣來會有澀澀的感覺,引此建議「先川燙、再料理」,便能有效去除大部分草酸
、不再澀,且減少磨牙的口感,更加享受菠菜鮮甜好滋味。

 

/農糧署

菠菜挑選原則

/臺北農產

菠菜盛產季為每年11月至隔年5月,挑選時可先看葉片完整肥厚,無蟲孔;再來看顏色,葉片翠綠無黃斑黃葉為最佳;菜莖形狀挺,摺痕少,莖部越粗,則口感越硬脆。廖炯程補充,若看到根部很長的,恭喜你遇到高山菠菜,僅貴個十來塊,絕對要入手。

/廖炯程提供

/廖炯程提供

最後要注意,購買時盡量挑選葉面乾爽無水的較好,因為有些菜商會在表面灑水,讓菜看起來新鮮活力有朝氣,但是會變得不易保存。

#菠菜, #菠菜吃起來澀澀的, #農糧署, #農委會, #波薐菜, #赤根菜, #鸚鵡菜,

2021-12-30

上一則 回列表 下一則




活動首頁 相挺來呷飯 相挺請呷飯 預約復蔬餐 會員查詢 餐廳申請加入 店家管理中心 聯絡我們
美食報導
蔬食地圖

請填寫以下資料成為會員

會員註冊

更新驗證碼

註冊 已有帳號,登入會員

使用社群方式註冊

蔬食地圖

餐廳會員登入

更新驗證碼

登入 忘記密碼