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菠菜去澀好簡單。圖／123RF
【記者楊旻芳台北報導】菠菜被稱為蔬菜之王，有豐富的鈣、鐵、蛋白質、β-胡蘿蔔素等營養，但煮起來卻容易有澀澀的口感，吃完嘴巴總是覺得不太舒服。農糧署分享，煮菠菜有一個小撇步，就是先「川燙」再料理，就可以讓菠菜「去澀」，多一個步驟就能讓菠菜吃起來口感升級！
菠菜小檔案
新莊公有市場賣菜郎廖炯程分享，菠菜又叫波薐菜、赤根菜、鸚鵡菜，秋冬是最主要的產季。農糧署表示，在市場買菠菜大多會以「台語」名稱來稱呼，叫「pue-lîng-á 菠薐仔」。
廖炯程說，大家對蔬菜的印象大多是美國的大力水手卜派吃了菠菜罐頭，就會變成大力士的神奇角色。其實背後原因是當時美國正逢「經濟大蕭條」，要推廣這種易種、快採收，營養豐富的菠菜來養活人口，但是大家吃不慣這種澀味的菜，而創造出引領風潮的精神人物，家家戶戶看著漫畫，配著卡通，連小孩都吵著要吃菠菜罐頭了！
菠菜的營養
農糧署表示，菠菜富含鈣、鐵、蛋白質、β-胡蘿蔔素、葉黃素與玉米黃素等營養，維他命C含量更在蔬菜類中名列前茅，因此又被稱為「蔬菜之王」，有強健骨骼、保健視力及心血管等多種好處。
而菠菜又以「菠菜根」鐵質含量最多，但一般人沒有食用根部習慣，建議可以切除1公分後，以清水浸泡沖洗淨後直接料理。
料理祕訣 先川燙、再料理
不過，由於菠菜所含草酸較多，吃氣來會有澀澀的感覺，引此建議「先川燙、再料理」，便能有效去除大部分草酸
、不再澀，且減少磨牙的口感，更加享受菠菜鮮甜好滋味。
圖／農糧署
菠菜挑選原則
圖／臺北農產
菠菜盛產季為每年11月至隔年5月，挑選時可先看葉片完整肥厚，無蟲孔；再來看顏色，葉片翠綠無黃斑黃葉為最佳；菜莖形狀挺，摺痕少，莖部越粗，則口感越硬脆。廖炯程補充，若看到根部很長的，恭喜你遇到高山菠菜，僅貴個十來塊，絕對要入手。
圖／廖炯程提供
圖／廖炯程提供
最後要注意，購買時盡量挑選葉面乾爽無水的較好，因為有些菜商會在表面灑水，讓菜看起來新鮮活力有朝氣，但是會變得不易保存。
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2021-12-30
