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仙草清涼解暑 可抗高血脂及發炎
文/灃食文教基金會|2023-08-29
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仙草和愛玉一樣,不加糖是很好的低熱量點心,不過市面上還是以甜品為主。圖/取自良食脈動

夏天清涼解暑的仙草,想必大家都不陌生,從賣場、超商到手搖杯飲料店,都可以看到它的蹤跡。仙草在全台都有零星分布,屬於草本植物,葉型似薄荷,小巧翠綠,具有特殊的膠質,把它晒乾後拿來熬煮就是仙草茶。

仙草既是食品,也是中醫經常使用的草藥,仙草水萃取物內含三萜類化合物(triterpenes),具有良好的清除自由基能力,可抗發炎、抗高血脂及抗腫瘤等生理功效。除此之外,也含有高量酚酸及類黃酮化合物,具有抗氧化作用。

仙草冷熱吃法不同

市面上最常看到的仙草產品,就是仙草凍和燒仙草,兩者都是先使用少許鹼性物質以及仙草乾,與水熬煮萃取出仙草膠汁液後,再作後續加工製作而成,但兩者作法略異。

仙草凍做法是在仙草膠汁液未完全冷卻前,加入少許澱粉(太白粉或地瓜粉)均勻溶解,讓仙草中的多醣與加入的澱粉反應產生網狀結構,冷卻後即成仙草凍。而燒仙草做法是加入澱粉,在未凝結成塊前以熱食方式品嘗,就是一般所謂的燒仙草。

仙草可以怎麼吃?其實仙草和愛玉一樣,不加糖是很好的低熱量點心,不過市面上還是以甜品為主,不管是嫩仙草或燒仙草,加上蜜紅豆、綠豆、芋圓、花生等幾種配料的點綴,就是美味可口的甜點,食用時要注意糖的含量,避免造成身體負擔。此外,也可以運用仙草的香氣而入菜,在冬季用它來熬煮補湯,也是暖身的好料理。
 

2023-08-29

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