蔬食地圖

【本報台北訊】栗子口感鬆軟、甜潤並散發著香氣，除了拿來加工外，還可以用來煲湯，是養胃健脾的好食材，栗子功效包括護腎補腎和健胃整腸，但因含鋅量高，腎臟疾病患者須謹慎食用；挑選栗子時應留意顏色、形狀、質地及聲音。

糖炒栗子是許多人愛吃的零食，甜又綿密的口感，讓人一顆接一顆。其實栗子是一種叫做「板栗」（Castanea mollissima）的植物，本身除了是果實也是種子，堪稱「千果之王」。

栗子是一種叫做「板栗」的植物。圖／freepik

栗子功效

風澤中醫診所中醫師張宏銘在臉書表示，栗子有豐富的蛋白質、膳食纖維、多種維生素與不飽和脂肪酸，常見的功效包括護腎補腎、健胃整腸與穩定骨頭保健。

栗子能補腎並改善腎虛造成的腰痠背痛，很適合以栗子當作食療；功能性消化不良或慢性腹瀉患者，可用栗子合併薏苡仁山藥煮粥吃；豐富的維生素C及鈣質，對牙齒、骨骼健康有益，老年人適量食用，可預防骨質疏鬆。

栗子能補腎並改善腎虛造成的腰痠背痛。圖／freepik

此外，栗子是含鋅量高的食物，有助改善攝護腺腫大；兒童缺鋅影響生長可補充栗子，或要備孕的男女平常也可多吃栗子；栗子能緩解停經前不適，中醫認為是內經五果之一，可用來益氣厚腸、補腎氣。

栗子常見功效包括護腎補腎、健胃整腸與穩定骨頭保健。圖／freepik

食用栗子禁忌

由於栗子含大量澱粉質，較難消化，建議每次實用最多8至10粒，不宜過多。

張宏銘提醒，腸胃虛弱的人容易消化不良、加劇脹氣，切記不可一次吃太多；栗子鉀含量高，腎臟疾病患者食用前也要諮詢醫師；糖尿病患者也需要嚴格控制。

腎臟疾病患者和糖尿病患者應注意栗子食用量，不宜太多。圖／freepik

去除栗子殼方法

栗子殼不易剝除，剝開栗子皮後還有栗子衣（內膜），若將栗子加熱後栗子殼會往外翻，帶上棉布手套防燙就能輕鬆把殼去除，記得要溫熱時處理，殼才會比較好剝。

另有5種快速方式可處理栗子，包括鹽水煮法、熱水浸泡法、冰箱冷凍法、電鍋法及微波爐加熱法。

快速去除栗子殼的方式包括鹽水煮法、熱水浸泡法、冰箱冷凍法、電鍋法及微波爐加熱法。圖／freepik

鹽水煮法：第一步將栗子清洗乾淨，再用剪刀將頂端剪開，剪開後將栗子放入鹽水中，滾水煮5分鐘，就能趁熱去除栗子殼和皮。

熱水浸泡法：先將栗子清洗乾淨放入器皿中，加入少許的鹽，用滾沸的開水浸沒，蓋上鍋蓋，5鐘後取出栗子切開即可。

冰箱冷凍法：將栗子煮熟後冷卻，放入冰箱冷凍2小時，即可以將殼肉分離。

電鍋法：栗子清洗乾淨後將頂端剪開，並放入電鍋中，外鍋加一點水再按下煮飯鍵，電鍋跳起後栗子殼即可剝除。

微波爐加熱法：生栗子用剪刀把外殼剪開，放入微波爐中高溫加熱30秒，殼和肉會自動脫離。

快速去除栗子殼的方式包括鹽水煮法、熱水浸泡法、冰箱冷凍法、電鍋法及微波爐加熱法。圖／freepik

如何挑選栗子

挑選栗子時，首先要看「顏色」，這攸關栗子的新鮮度，另外栗子的形狀、質地及聲音也是選購重點。

若栗子顏色是深褐色、霧面光澤、底部有絨毛，表示是新鮮栗子；如果表面光禿、顏色很深，可能已經存放很久或變質。

栗子形狀分為2種，分別是半球狀與扁球狀，半球狀的栗子營養充足，糖分較高，風味更佳；若用手輕壓外殼，質地堅硬者代表肉飽滿、質地稍軟則表示栗子果肉乾癟。

若將栗子放在耳邊搖一搖，沒有聲音代表果肉緊貼，屬於新鮮採摘的栗子；若有果肉撞擊果殼的聲音，代表果肉可能不新鮮。

資料來源：補腎、改善腰痛⋯吃栗子好處多！教你「5招」完美剝栗：電鍋就能用

挑選栗子時，首先要看「顏色」，這攸關栗子的新鮮度。圖／freepik