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清明節健康吃潤餅 菜葉當餅皮熱量少
|2024-04-04
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用燙熟的高麗菜葉當成潤餅皮,不僅熱量低,還能吃到滿滿的植化素、酵素及纖維。圖/123RF

【本報台北訊】清明節是吃潤餅時節!潤餅有南北之分,北潤餅內餡多以燙熟的高麗菜與綠豆芽,加入豆干及蛋酥等配料,撒上花生糖粉製成;南潤餅有蔬菜外,會加入油麵等配料,再撒上花生糖粉。這樣包起來的潤餅,卻是高達500大卡的高熱量食物,得慢跑2小時才能消耗掉。若要手作健康的潤餅,康寧醫院營養師陳詩婷建議可以掌握4訣竅。

訣竅1:潤餅皮可換成生菜或千張豆皮

麵粉製品容易讓腸道敏感,特別是有麩質不耐的人,麵粉餅皮薄薄2張就有100大卡,多吃2卷很容易發胖。建議餅皮可換成生菜或千張豆皮。用兩片生菜捲起來變成生菜卷,不僅熱量低,還能吃到滿滿的植化素、酵素及纖維;如果擔心生菜的寄生蟲或農藥,也可以改用高麗菜,將高麗菜葉片燙熟,當成春捲皮也是一個好方法。

另外,千張熱量雖然沒有比較低,不過因為是黃豆製品,熱量來源從碳水化合物變成蛋白質,比較不會囤積成脂肪,也適合血糖控制不良的族群。

訣竅2:炸肉換成豆干

北潤餅常用炸紅糟肉,因為炸過容易生成致癌物質;南潤餅的滷肉及香腸,有熱量過多、飽和脂肪、添加物過量問題。建議將裹粉的肉換成白豆干絲會更好,尤其豆干的鈣質含量高、沒有膽固醇,適合有心血管疾病的人食用。

訣竅3:棄蛋酥,多蔬菜

蛋酥及菜酥用油炸過,兩湯匙熱量就100大卡,而且這些油脂都是劣質油,吃進身體容易卡在大大小小的血管裡,建議改用其他食材。喜歡鹹味口感的人,可用菜脯或香菇丁取代;喜歡甜味的人,可以用蘋果丁取代,這類食物都富含膳食纖維,尤其每朵鮮香菇就高達約3公克膳食纖維,可以促進腸道蠕動、預防便祕。

訣竅4:改用黑芝麻粉或亞麻仁籽粉

潤餅不一定要加花生糖粉,台灣氣候潮溼,花生容易滋生黴菌,黃麴毒素是一種相當頑固的毒素,非常耐高溫,280℃都不見得能殺光它,為了健康著想,建議改用黑芝麻粉,不僅鈣質含量高,也富含芝麻素、礦物質鎂,與花青素一起搭配,可以讓情緒更放鬆。或是改用亞麻仁籽粉也很搭,飽含有助視力及腦部發展的Omega-3脂肪酸。

此外,專家提醒,若將潤餅當作正餐,食用時記得把餐點中的主食、蛋白質及油脂類減量,並適時補充水果及乳品類,以滿足一天所需的營養。也要留意潤餅的存放時間不宜過長,避免細菌孳生導致食物腐敗,以確保食用安全。

#潤餅, #清明,

2024-04-04

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