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【記者趙奕寧台北報導】牛蒡原產於日本，常見的品種有柳川和美白，3、4月為產期，主要產區在屏東、台南、嘉義及雲林等地，因形狀酷似人蔘且營養價值高 ，有大力蔘美名。

屏東歸來是最早且最主要的栽培地區之一，因有特殊粘板岩老沖積土及大武山麓水脈，在日治時期選定作為牛蒡種植地，民國70至80年代極盛時期，種植面積曾達100公頃。

牛蒡因褐色且外型細長似牛尾，早期稱「牛房」（即牛尾巴），後逐漸演變成「牛蒡」。

圖／123RF

牛蒡根部深植土中，可長達120公分，吸收土壤營養、礦物質和酵素等，食用部位為牛蒡根部，富含鈣、磷、鐵、維他命、膳食纖維、胡蘿蔔素、蛋白質和菊糖等營養。

牛蒡料理方式多，不論是炒食、油炸、涼拌、製成零嘴、煮湯或煮茶都相當美味，不僅常做成小菜，也可作為藥膳使用。

牛蒡表皮帶有甜味及營養，洗淨後以湯匙輕刮去除較粗的表皮即可，再切成絲或以刨刀削成片備用，建議削完立即放進清水或醋水中浸泡，以免氧化變黑。

圖／資料照片