關鍵字搜尋

Search
黑豆入腎 滋養補氣
|2024-04-15
  • 字級
  • 2048觀看次數

黑豆又可分為青仁和黃仁,青仁黑豆多使於補充營養;黃仁黑豆常用於製作醬油、味噌、豆豉等。圖/123RF

【本報綜合外電報導】黑豆和黃豆都屬於豆科大豆屬植物,只是外表種皮顏色不同,黑豆和黃豆一樣含有優質蛋白質,但黑豆營養成分比黃豆高。黑豆依顏色,又可分為青仁黑豆和黃仁黑豆,青仁黑豆營養成分較接近黃豆,多半使於補充營養、養生保健;黃仁黑豆則較常用於製作蔭油、醬油、蜜黑豆、味噌、豆豉等。

每20公克的青仁黑豆含蛋白質7.4公克,但與黃豆不同的是,黑豆富含花青素、膳食纖維及維生素A,有助於抗氧化、腸胃道蠕動以及眼睛保健。黑豆礦物質鉀含量也較高,沖泡後鉀離子溶於水中,進入體內會和細胞的鈉離子做交換,減少水分滯留體內,可以消水腫。

 

圖/123RF

黑豆健康功效

黑豆含維生素E、維生素B、花青素、皂苷等,有強力抗氧化作用,能減少自由基累積,預防慢性疾病。鈣、磷、鐵、鋅、碘等微量元素,有益延緩老化;含大量植物性蛋白質,能快速補充能量;還有多種人體必需胺基酸、葉酸、花青素、β-胡蘿蔔素等,有益身體保健。

黑豆基本不含膽固醇,只含有不被人體吸收的植物固醇,加上所含的亞油酸、食物纖維、卵磷脂等,能有效降低血液中膽固醇的含量、軟化血管,有效預防心腦血管疾病;其不飽和脂肪酸,吸收率可達95%,能降血脂。用黑豆代替碳水化合物,能改善血糖控制,其抗性澱粉可提高胰島素敏感性;所含鉀離子,能幫助維持正常血壓。

黑豆種皮含抗氧化劑花青素,能減緩危險細胞增生,抑制癌細胞、腫瘤的生長。黑豆膳食纖維含量高於黃豆,幾乎是蘋果的2倍,屬於可溶性纖維,能促進腸胃蠕動,維持腸胃道機能,促進消化,預防便祕。花青素能促進視網膜的色素體合成,提升視神經功能;維生素A可緩解眼睛疲勞、防止視力下降。

 

圖/Freepik

正確食用方式

黑豆是高蛋白食品,蛋白質含量是牛奶的12倍,且不含膽固醇,黑豆19%是油脂,主要是不飽和脂肪酸。黑豆的Omega-3脂肪酸,能阻擋Omega-6脂肪酸的負面影響,促進血液循環,降低血壓並減輕心血管的氧化壓力。黑豆種皮含8種不同的類黃酮,目前已證實能降低罹患特定癌症的風險。

由於生黑豆含有胰蛋白酵素抑制劑,會降低蛋白質的吸收和利用,所以黑豆一定要煮熟才吃,只要烹調過,就對人體無害。黑豆皮也含有植酸,而植酸會阻礙某些礦物質的吸收,只要在烹煮前先浸泡水中一陣子,就可去除。但黑豆含有無法消化分解的寡糖,會在消化系統中發酵產生甲烷,容易脹氣導致放屁,可將黑豆放在熱水中浸泡後把水倒掉,有助降低脹氣風險。

依據中醫說法,黑豆性甘、溫平,能補腎、消水腫。黑豆炒過後性質偏熱,若是用水蒸熟或煮熟,則性涼。若是一般人的日常保健,較適合飲用炒黑豆水,就是將黑豆乾炒後加熱水悶泡而成。黑豆入脾腎及肝經,對滋補脾、腎和肝都有益處。

黑豆吃法很多,搭配穀物熬粥或與其他食材煮湯,都很適宜。也可以直接選購低溫焙炒的黑豆粉,這樣可保留較多營養成分,可直接加水沖泡,或加入精力湯、豆漿等飲品中,或是直接灑在飯、麵、沙拉、手捲上,都非常適合。

 

黑豆吃法很多,搭配穀物熬粥或與其他食材煮湯,都很適宜。圖/123RF

#黑豆,

2024-04-15

上一則 回列表 下一則




活動首頁 相挺來呷飯 相挺請呷飯 預約復蔬餐 會員查詢 餐廳申請加入 店家管理中心 聯絡我們
美食報導
蔬食地圖

使用社群方式登入

請填寫以下資料成為會員

會員註冊

更新驗證碼

註冊 已有帳號,登入會員

使用社群方式註冊

蔬食地圖

餐廳會員登入

更新驗證碼

登入 忘記密碼