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不討喜蔬果 這樣料理才對味
趙奕寧|2024-04-09
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農糧署在臉書分享,料理茄子、苦瓜、青椒、秋葵、香菜及胡蘿蔔的小祕訣。圖/AI生成

【記者趙奕寧台北報導】許多食材不僅小孩不喜歡,也不討大人喜愛,是評價兩極的蔬果,但其實用心烹調或調味,它們也能成為一道美味佳餚,農糧署就在臉書分享,料理茄子、苦瓜、青椒、秋葵、香菜及胡蘿蔔的小祕訣。

 

茄子

 

茄子料理後口感軟爛、外觀顏色略黑,因為它是非常容易氧化變色的蔬菜,切完須立刻下鍋,並在滾水中汆燙約1至2分鐘,撈出後先冰鎮再料理,即可保持亮麗色澤。茄子內含花青素和多酚,具抗氧化效果。

 

圖為梅菜悶茄子。圖/資料照片

 

苦瓜

 

苦瓜因吃起來苦味重,讓很多人無法接受,但其實它相當營養,富含維生素C,有助減少心血管疾病、維持免疫力和養顏美容。

 

去除苦瓜苦味有訣竅,刮除乾淨苦瓜的籽及白色內膜後,切片加鹽浸泡醃漬約30分鐘,將苦水擠出再料理可減少苦味。

 

青椒

 

青椒有一種很重的特殊味道,它是具有排毒功能的槲皮素,將青椒的籽及內部的白色部位去除後,以熱油煸炒過再料理,既能保持青椒色澤,還可以降低其氣味,甚至讓料理變香甜。

 

圖/Freepik

 

秋葵

 

秋葵口感黏稠使人難以接受,但其實它的黏液才是精華,黏液含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖及阿拉伯樹膠,這些都屬於水溶性膳食纖維,不僅降血壓、助消化,還能預防大腸癌。

 

為避免秋葵營養流失,先將秋葵整根汆燙1至2分鐘後撈起,再切除蒂頭料理,蒸、烤、炒、拌風味佳。

 

圖/Pexels

 

香菜

 

香菜獨特氣味由6種化合物組成,大多被歸類於醛類化學物質,有些人的遺傳體質對醛類高度敏感,因此認為香菜有肥皂味。

 

其實香菜中含有一種酶,可逐步將肥皂醛分解成幾乎沒有香氣的化合物,作法是將香菜葉剁碎、切碎或搗成泥,即可釋放酶,並靜置15分鐘再使用,可加於水餃、麵線、涼拌等料理。

 

胡蘿蔔

 

胡蘿蔔雖具有護眼和保護黏膜功效,仍有很多人不喜歡,因為若它煮得不夠熟會有生味。

 

將胡蘿蔔用油充分炒熟,可使它散發出甜味,或加入湯鍋燉煮,再打成濃湯也很美味。

 

圖/Unsplash

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2024-04-09

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