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食材發芽怎麼辦 專家來解答
|2024-05-13
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馬鈴薯是常見發芽食物之一,發芽的馬鈴薯會於芽眼的周圍和外皮,產生高濃度的「茄鹼」,屬於發芽植物自我保護機制下產生的生物鹼,容易造成食物中毒。圖/123RF

【本報台北訊】許多人都曾遇過食材放過久,導致蔬果發芽的情況,然而發芽食材隱藏著食物中毒風險,恐導致嘔吐、噁心、腹瀉等症狀。對此,營養師建議,採買食材時適量即可,最好趁新鮮食用完畢,若無法一次吃完請妥當保存,才不會造成食物中毒。

 

常煮飯的人都曾遇過食物發芽情況,丟掉擔心浪費食材、吃掉也怕食物中毒,營養師吳映澄在臉書指出,若食用馬鈴薯、花生及地瓜等食材發芽的症狀。

 

馬鈴薯發芽易中毒 花生發霉害肝臟

 

吳映澄表示,馬鈴薯是常見發芽食物之一,發芽的馬鈴薯會於芽眼的周圍和外皮,產生高濃度的「茄鹼」(Solanine),屬於發芽植物自我保護機制下產生的生物鹼,容易造成食物中毒。

 

馬鈴薯一旦發芽就不要再食用,即使切除發芽部位、加熱煮熟仍無法破壞毒素,有中毒風險。

 

攝取過量茄鹼可能會導致急性中毒,輕微症狀包括嘴巴發麻、咽喉灼燒、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀;嚴重者甚至因心臟衰竭、呼吸中樞麻痺而死亡。

 

吳映澄建議,將馬鈴薯放置低溫、無陽光直射處,可有效防止發芽,例如賣場有些商家會在馬鈴薯上遮布避光,這就是一種保存方法。

 

吳映澄指出,花生也是常見的發芽食物之一,不過花生發芽與發霉不同,發芽的花生無毒反而營養更高,但發霉的花生則不能食用,容易感染致癌的黃麴毒素,其毒性會影響肝臟,可能使肝臟硬化甚至導致肝癌。

 

發霉的花生不能食用,容易感染致癌的黃麴毒素。圖/資料照片

 

這些食物發芽口感差

 

地瓜、薑、紅蘿蔔等食材都是容易發芽的食物,雖然不會產生有毒物質,但發芽過程會消耗掉水分及營養物質,吃起來口感會變差,並降低食材的營養價值。

 

另外,若食材放久發生腐爛情況,還是不要食用,她呼籲,民眾食材不要一次採買太多,趁新鮮食用完畢,若無法一次吃完,請妥當保存,才不會造成食物中毒的情況。

 

資料照片:馬鈴薯、花生、地瓜⋯發芽還能吃嗎?營養師點名「這1種」最危險

 

營養師提醒,食材要趁新鮮食用完畢,若無法一次吃完,請妥當保存,才不會造成食物中毒的情況。圖/Unsplash

2024-05-13

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