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【人間福報新聞網／綜合報導】綠竹筍是夏季不可或缺的美味食物，新鮮綠竹筍不僅提升菜餚口感，同時還能攝取豐富營養，農業部提醒，挑選綠竹筍祕訣「白、彎、短、肥」，而非選購綠色者，否則可是自找苦吃。

綠竹筍雖有「綠」字，但挑選時應避免頂端帶青綠色者，綠竹筍出土後照射到太陽，筍尖嫩芽部位會合成一種毒性物質「紫杉氰糖苷」，這個過程稱為「出青」，也是綠竹筍的苦味來源。

食農教育資訊整合平台指出，綠竹筍必須煮熟再食用，由於紫杉氰醣苷遇熱很容易被分解，出青的竹筍經過100度沸水煮20分鐘以上時，可有效去除紫杉氰糖苷，所以很少有熟食竹筍中毒事件發生。

選購綠竹筍時，遵循「白、彎、短、肥」祕訣，可挑選到新鮮又美味的筍子。

白：切口處水嫩潔白，代表新鮮度滿分。新鮮綠竹筍的切口處應是水嫩白色，表示筍子剛被採收，水分充足，口感更加鮮嫩；若切口暗沉或發黃，則可能存放時間過長。

彎：外型矮小微彎像牛角，口感更嫩脆。綠竹筍的形狀也能反映其口感，外型矮小且微彎曲的筍子通常纖維較少，口感更加嫩脆；相較外型較直的筍子，彎筍在生長過程中吸收更多的養分，口感升級。

短：筍身短矮為佳，且籜葉距離緊密，口感更柔軟。短小的綠竹筍通常較新鮮、纖維較少，籜葉間的距離也可看出筍子品質，距離緊密者較新鮮，口感也更好。

肥：筍底肥大厚實，色澤淡黃，筍肉飽滿、汁水多。底部肥大且色澤淡黃的綠竹筍通常水分充足，肉質飽滿。

營養價值

綠竹筍熱量低，每100公克僅25大卡，富含膳食纖維、鉀、鈣、鎂等礦物質。

豐富的鉀離子可維持神經與肌肉正常工作，以及助於血壓控制；粗纖維能提高飽足感，並促進腸道蠕動，保持腸道健康，但因綠竹筍性寒，並含有難溶性草酸，腎功能不全、易結石、腸胃疾病與痛風患者及發育中幼童等應特別留意食用量。