蔬食地圖

文／楊東庭

花椰菜不只是餐桌上的配角。近年市場上出現白、綠、橘、紫等不同顏色品種，吸睛又營養。對此，臺北農產運銷股份有限公司表示，彩色花椰菜其實都是花椰菜家族成員，差別在於天然植化素不同，顏色越多樣，營養也越全面。

臺北農產運銷公司在臉書專頁「臺北農產」分享：

白花椰菜：「經典百搭王」
最常見的品種，含有硫化合物與多種抗氧化成分。臺北農產指出，這類成分有助於維持心血管健康與身體代謝機能，是日常餐桌不可或缺的基礎款。

綠花椰菜（非青花菜）：「光合戰士」
不少民眾容易與青花菜混淆，但綠花椰仍屬花椰菜類。臺北農產說明，綠色來自葉綠素，同時含有葉黃素，有助於眼睛保健與骨骼健康，受到注重健身與健康族群青睞。

橘花椰菜：「陽光系稀有款」
較少見的橘色品種，富含β-胡蘿蔔素與玉米黃素。臺北農產指出，這類營養素有助於視力保健與抗氧化，口感也略帶天然甜味，適合小朋友接受度高。

紫花椰菜：「夢幻抗氧化高手」
紫色來自花青素。臺北農產表示，紫花青素具有良好的抗氧化能力，有助於對抗自由基、維持健康狀態，也因此成為近年市場新寵。

圖／臺北農產粉絲專頁

彩虹吃法更均衡

臺北農產建議，花椰菜料理方式相當多元，包括蒜香清炒、川燙拌醬、炒飯、焗烤或濃湯都很合適。若想一次補充多種植化素，可將四色花椰菜組合成「彩虹烤蔬菜盤」，淋上橄欖油，以200度烤約15分鐘，簡單調味即可上桌。

臺北農產強調，花椰菜家族普遍具備高纖、低熱量、高維生素C的優點，是現代人實踐健康飲食的理想蔬菜。下次採買時，不妨嘗試不同顏色的花椰菜，讓餐桌更繽紛，也為營養加分。

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