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【記者陳禹岑編譯整理報導】秋天是地瓜與南瓜盛產的季節，這兩個蔬菜不僅好吃，還富含膳食纖維與多種抗氧化劑。據美國健康網站EatingWell報導，註冊營養師法蘭西絲・拉格曼羅斯（Frances Largeman-Roth）指出，地瓜與南瓜這種橙黃色蔬果，都含有豐富的「β-胡蘿蔔素」，而它是維生素 A 的前驅物。β-胡蘿蔔素對心血管健康、視力保健以及降低特定癌症風險都很有幫助。

此外，南瓜與地瓜皆含有維生素C和鉀等微量營養素。把牠們放進日常料理中，都能為飲食注入豐富的營養與抗氧化成分。本篇帶您深入了解南瓜與地瓜的健康好處，並看看兩者在抗氧化能力上有什麼差別。

南瓜的健康功效

南瓜的用途相當廣泛，不僅能入菜，更是營養密度極高的優質食材。

豐富的營養素：1 杯南瓜泥含有 7 克纖維、3.4 毫克鐵質（約佔每日建議攝取量的 20%），同時也是 β-胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素的重要來源。

守護雙眼與免疫力：β-胡蘿蔔素在體內會轉化為維生素 A，對皮膚與眼部細胞生長至關重要，也是維持免疫系統與生殖健康的關鍵。而葉黃素和玉米黃素則是對眼睛保健至關重要。

多元的抗氧化成分：南瓜富含原兒茶酸（Protocatechuic acid）、香草酸（Vanillic acid）、對香豆酸（p-Coumaric acid）及生育醇（Tocopherols）等抗氧化物。其中，原兒茶酸更具備保護心血管的潛力。

別忘了南瓜籽：28克的南瓜籽含有9克蛋白質、2克纖維，而且是鋅與鎂的重要來源。

地瓜的健康功效

從植物學的角度來看，地瓜與一般馬鈴薯毫無關係。它是屬於旋花科（牽牛花家族）的塊根植物，透過根部儲存澱粉。

營養價值：1杯罐頭地瓜含有4克纖維、3.4毫克鐵，以及超過10%的每日建議鉀攝取量，同時富含β-胡蘿蔔素與維生素C。

橘色地瓜：營養師謝娜・科馬爾（Shayna Komar）指出，橘色地瓜富含 β-胡蘿蔔素，身體能將其轉化為維生素A，有助於支持視力與免疫功能。

紫色地瓜：紫色地瓜含有截然不同的抗氧化成分，它含有豐富的花青素與類胡蘿蔔素。花青素也常見於藍莓、黑醋栗、紫高麗菜等深紫藍色蔬果中。拉格曼羅斯表示，紫色地瓜中的花青素有助於降低心血管疾病、糖尿病和癌症風險，並能提升認知功能，它有抗發炎作用，可以加速運動後恢復。

誰的抗氧化劑含量更高？

橘色地瓜是補充 β-胡蘿蔔素的優質選擇，每杯的 β-胡蘿蔔素含量較勝於南瓜，紫色地瓜則是主打花青素抗氧化。而南瓜可以提供更廣泛的類胡蘿蔔素組合，連同南瓜籽一起食用還能額外獲得維生素 E。

無論選擇哪一種蔬菜，都能有效提升抗氧化劑的攝取量。如同營養師的建議，可以在一年四季之中，都將這兩種美味又營養的蔬菜加入日常飲食中。

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