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冷凍蔬菜通常在最佳成熟時採收並在數小時內速凍，更有效地鎖住養分。圖／Magnific
【本報台北訊】一直以來，冷凍蔬果都被認為營養價值遠不如新鮮蔬果，甚至是沒有新鮮蔬果時的備案，但科學研究正推翻這個固有觀念，冷凍食品有時候是營養師認同的一流營養選擇，價錢也適合大多數人的預算，和新鮮食品的差距遠比大家所想的更小，在某些營養成分方面，冷凍食品甚至更勝一籌，冷凍豌豆就是「新鮮的永遠最好」這一觀念值得被重新審視的例證之一。
雅虎（Yahoo）健康報導，超市裡的新鮮蔬菜往往在完全成熟前就被採摘，營養成分在運送和存放的過程中逐漸流失，新鮮蔬菜會因為暴露在空氣、陽光和高溫下逐漸流失營養，新鮮蔬菜在冰箱裡放了一周後，營養成分可能比剛蒸熟的冷凍蔬菜更少。
冷凍蔬菜通常在最佳成熟時採收並在數小時內速凍，更有效地鎖住養分。加州大學戴維斯分校在刊登於「農業與食品化學期刊」的論文指出，同一批次的豌豆，冷凍的維生素E含量是冷藏的新鮮豌豆的2倍以上，維生素E、維生素C和大多數礦物質在冷凍儲存時維持穩定或有所提高，但β-胡蘿蔔素含量急遽減少。
研究團隊發現，整體而言，新鮮蔬菜和冷凍蔬菜的維生素含量相當，一些冷凍蔬菜的維生素C、維生素E和維生素B2的含量更高。β-胡蘿蔔素是唯一在部分冷凍蔬菜樣本中含量較低的營養素。
此外，研究發現和只吃新鮮蔬菜者相比，吃冷凍蔬菜者的蔬菜攝取量更高、飲食品質也更好，便利性在此扮演關鍵角色，當蔬菜容易取得且烹煮方便時，人們就會吃更多。
在某些情況下，冷凍蔬菜的維生素含量略高於新鮮蔬菜，反之亦然，最好的方法是飲食中含有多種冷凍和新鮮蔬菜，但就豌豆而言，冷凍豌豆是經過充分研究、營養學界一致推薦的選擇。
2026-10-22
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