蔬食地圖

【記者張殿文專題報導】母親節來臨，餐廳訂位一位難求，蛋糕鮮花成了標準配備。近年愈來愈多人開始用另一種方式表達感謝：用蔬食來表達孝心。

母親節新風潮：蔬食正在改變餐桌

以台菜料理聞名的山海樓，今年母親節提供蔬食健康套餐，著名素菜館母親節更是一位難求。更不用說孝心傳承，智融集團總經理施宣輝早為茹素母親施葉紫華訂好蔬食佳餚，如同他父親科技教父施振榮孝順鹿港的阿嬤一樣。

不是因為流行，不是因為清淡，而是因為蔬食本身細膩豐富，承載更深情感：節制、照顧、慈悲。被視為蔬食轉型最成功的藝人愛雅指出，現代素食產品更有層次，品味更多元、更健康，讓更多家人樂於分享和接受。

編織包造型的蒲瓜封，宛如母親節餐桌上的蔬食藝術品，細膩而充滿愛意。圖／山海樓

愛雅：吃素，是我與母親跨越時空最溫柔的連結

大學唸的是輔大數學，愛雅在綜藝節目《大學生了沒》出道，2022年創立素食麻辣品牌「愛雅辣呦」，2023年開始創下億元業績，「我其實不是從小就吃素，是因為媽媽過世之後，才開始吃素的。」愛雅說，那時候好像想用一種方式，讓自己慢一點、安靜一點，也讓心有一個可以安放思念的地方。

每一個人記憶裡，幾乎都有一道「媽媽的味道」。也許是一碗清晨熱騰騰豆漿，也許是放學回家，廚房裡飄出那股熟悉香氣。母親總掛著「我不餓，你們先吃。」這句話，尤其許多傳統家庭裡母親習慣把最好肉菜留給孩子，把最營養部分夾給丈夫，自己則安靜地吃著青菜、豆腐與剩下的飯。

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愛雅是在媽媽過世後才開始吃素，藉此讓心有個可以安放思念的地方。圖／愛雅提供

把愛說出口，也把時間留下來

這樣「素食」的母愛，安靜得幾乎看不見，卻深刻塑造整個家庭。施振榮曾多次公開談及母親對自己影響，極其堅韌而感恩的母親，歷經物資匱乏年代，對食物近乎敬畏的珍惜：一粒米、一把菜，來之不易。

「她們不是刻意吃素，只是習慣把最好的都留給別人。」企業家記憶台灣母親特有的不張揚、不表功，自己少吃一口，好的留給家人。

當消費成為習慣，節日容易變成「買禮物比賽」，母親節也常被包裝成昂貴的儀式感。其實母親最在意的，往往不是你送了什麼，而可能是你有沒有真正坐下來，好好陪她。

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「孝順」不再只是形式，而是一種理解

「我覺得現在的「孝順」，跟以前很不一樣了。」愛雅認為「孝順」以前可能是聽話、陪伴、回家吃飯，但現在更多的是一種「理解」——理解父母的情緒、他們的孤單、甚至他們沒有說出口的辛苦。

當有一天你想好好愛的時候，才發現有些人已經不在了。「所以現在的我會覺得，孝順，是把愛說出口，也把時間留下來。」愛雅回憶以前母親節一起吃飯、聊天、相聚；但現在母親節，比較像是「想念」儀式。

愛雅父親是在56歲高齡才生下她，晚年患有失智症，全由母親一手照顧。圖／愛雅提供

一桌親手做的蔬食，是對母親最深的理解與回應

近年蔬食文化受到重視，回到本質的生活方式：少一點浪費，多一點珍惜；少一點佔有，多一點分享。母親不一定談永續，卻懂得珍惜；不一定自稱慈悲，卻總是先照顧別人。

「她從來沒有規定我要吃什麼、不能吃什麼，她給我的，一直都是選擇的自由。而現在，像是一種我用自己的方式，繼續和她連在一起。」愛雅現有自己家庭、自己事業和兩個月大小孩。

透過蔬食，重新理解母親一代的生命哲學，一桌親手做的蔬食，也許不亞於高級餐廳的份量。

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