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補血好幫手 紅鳳菜的各種傳言大破解
|2021-11-23
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紅鳳菜。圖/行政院農糧署

【本報台北訊】紅鳳菜台語又稱「紅菜」,因為煮熟後會帶有紫紅色的汁液,內含有滿滿的花青素、膳食纖維、鐵質及維生素A是素食者非常好的鐵血幫手,1份(100g)就可滿足成人一天所需近一半的鐵含量,而維生素A能保護眼睛與黏膜組織。不過網路上有傳言紅鳳菜吃多了會被吸血、還不能晚上吃,是真的嗎?

圖/行政院農糧署

紅鳳菜的含鐵量高

根據台灣癌症基金會指出,如果單看營養分析的上數字,每100公克紅鳳菜,鐵含量為4.1毫克,以成年男性每日鐵質建議攝取量10毫克來計算,兩份半的紅鳳菜就滿足一天所需,不過植物鐵的吸收利用率低,但仍是素食者很好的鐵質來源,也是很好的坐月子餐食材。

富含維生素A及β胡蘿蔔素,保護眼睛與黏膜組織

紅鳳菜的維生素A效力很高,在蔬菜界裡,僅次於胡蘿蔔、川七。維生素A可以保護表皮、黏膜,增強抵抗力外,還能減輕眼睛疲勞不適,長時間緊盯螢幕的電腦族,容易覺得眼睛乾澀,可以吃紅鳳菜「顧眼睛」。 維生素A為脂溶性維生素,宜熱炒後食用。許多人習慣以麻油、苦茶油快炒紅鳳菜,可以增加維生素A及β胡蘿蔔素的吸收率。

 

紅鳳菜。圖/資料照片

抗發炎 有助降血壓

紅鳳菜及紅莧菜可以抑制胰臟發炎酵素分泌,紅鳳菜抗發炎效果又比紅莧菜好。另外,其礦物質鎂、鉀含量高,有助降血壓及預防心血管疾病。不過,由於紅鳳菜鉀含量高,腎臟病患食用時需要留意,可先汆燙,讓鉀部份溶出後再以油炒食用。

富含植化素- 花青素

紅鳳菜內含滿滿的花青素,有助於預防多種與自由基有關的疾病,包括癌症、心髒病、過早衰老和關節炎;另外由於強抗氧化能力有助於增強免疫力。

紅鳳菜的各種傳言

老一輩的人相傳,紅鳳菜僅能中午食用,晚上吃不但補血不成,還會吸血,甚至民間傳說紅鳳菜的根直達地獄血池,所以不能晚上吃。其實這些說法都是沒有根據的。從中醫角度解釋,紅鳳菜屬性寒涼,白天陽氣旺盛時身體陽氣相對較晚間旺,中午吃的確較適當。不過若本身體質偏寒,若加入薑絲方式料理,夜食就無須顧忌。紅鳳菜最常見的料理方式就是用薑再以胡麻油爆炒,恰好可中和偏寒涼的屬性,這也是坐月子餐常見的菜色。也應為它含有豐富膳食纖維,對於容易便秘的產婦,亦有促進腸蠕動幫助排便的作用。

圖/行政院農糧署

怎麼選怎麼保存?

紅鳳菜很容易栽培,也很少有病蟲害,幾乎不需要農藥,是生機飲食常用的材料,也可以在自家陽台栽種。因此挑選以葉片完整,無枯黃萎爛與黑色斑點,綠色與紫色對比明顯,且用手折梗易斷者較為較嫩較新鮮。購買回家後可以用報紙包裹,放在陰涼通風處;或放入保鮮袋再入冰箱冷藏。最好趁新鮮盡快吃完。

圖/行政院農糧署

報導來源:台灣癌症基金會

2021-11-23

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