9081觀看次數
紅鳳菜。圖／行政院農糧署
【本報台北訊】紅鳳菜台語又稱「紅菜」，因為煮熟後會帶有紫紅色的汁液，內含有滿滿的花青素、膳食纖維、鐵質及維生素A是素食者非常好的鐵血幫手，1份(100g)就可滿足成人一天所需近一半的鐵含量，而維生素A能保護眼睛與黏膜組織。不過網路上有傳言紅鳳菜吃多了會被吸血、還不能晚上吃，是真的嗎？
圖／行政院農糧署
紅鳳菜的含鐵量高
根據台灣癌症基金會指出，如果單看營養分析的上數字，每100公克紅鳳菜，鐵含量為4.1毫克，以成年男性每日鐵質建議攝取量10毫克來計算，兩份半的紅鳳菜就滿足一天所需，不過植物鐵的吸收利用率低，但仍是素食者很好的鐵質來源，也是很好的坐月子餐食材。
富含維生素A及β胡蘿蔔素，保護眼睛與黏膜組織
紅鳳菜的維生素A效力很高，在蔬菜界裡，僅次於胡蘿蔔、川七。維生素A可以保護表皮、黏膜，增強抵抗力外，還能減輕眼睛疲勞不適，長時間緊盯螢幕的電腦族，容易覺得眼睛乾澀，可以吃紅鳳菜「顧眼睛」。 維生素A為脂溶性維生素，宜熱炒後食用。許多人習慣以麻油、苦茶油快炒紅鳳菜，可以增加維生素A及β胡蘿蔔素的吸收率。
紅鳳菜。圖／資料照片
抗發炎 有助降血壓
紅鳳菜及紅莧菜可以抑制胰臟發炎酵素分泌，紅鳳菜抗發炎效果又比紅莧菜好。另外，其礦物質鎂、鉀含量高，有助降血壓及預防心血管疾病。不過，由於紅鳳菜鉀含量高，腎臟病患食用時需要留意，可先汆燙，讓鉀部份溶出後再以油炒食用。
富含植化素- 花青素
紅鳳菜內含滿滿的花青素，有助於預防多種與自由基有關的疾病，包括癌症、心髒病、過早衰老和關節炎；另外由於強抗氧化能力有助於增強免疫力。
紅鳳菜的各種傳言
老一輩的人相傳，紅鳳菜僅能中午食用，晚上吃不但補血不成，還會吸血，甚至民間傳說紅鳳菜的根直達地獄血池，所以不能晚上吃。其實這些說法都是沒有根據的。從中醫角度解釋，紅鳳菜屬性寒涼，白天陽氣旺盛時身體陽氣相對較晚間旺，中午吃的確較適當。不過若本身體質偏寒，若加入薑絲方式料理，夜食就無須顧忌。紅鳳菜最常見的料理方式就是用薑再以胡麻油爆炒，恰好可中和偏寒涼的屬性，這也是坐月子餐常見的菜色。也應為它含有豐富膳食纖維，對於容易便秘的產婦，亦有促進腸蠕動幫助排便的作用。
圖／行政院農糧署
怎麼選怎麼保存？
紅鳳菜很容易栽培，也很少有病蟲害，幾乎不需要農藥，是生機飲食常用的材料，也可以在自家陽台栽種。因此挑選以葉片完整，無枯黃萎爛與黑色斑點，綠色與紫色對比明顯，且用手折梗易斷者較為較嫩較新鮮。購買回家後可以用報紙包裹，放在陰涼通風處；或放入保鮮袋再入冰箱冷藏。最好趁新鮮盡快吃完。
圖／行政院農糧署
報導來源：台灣癌症基金會
2021-11-23
