蔬食地圖

【記者楊旻芳台北報導】現在市面上出現一種看起來像苦瓜卻又長得像木瓜色的果實，其實它叫「木鱉果」，俗稱叫刺苦瓜，在早期原住民飲食中會出現，由於它果實內的假種皮，有非常多的茄紅素，是番茄的70倍。而且小小一顆卻富含各種不同的營養素，在醫學上還能對保護視網膜及失智症患者有正面幫助，因此也被稱為「來自天堂的果實」。

木鱉果小檔案

木鱉果又稱為夫妻果、天堂果、長生果、陰陽果，成熟時結滿紅色果實，2004年經美國農業部USDA研究報告顯示，木鱉果蘊含多種人體必需營養素，生長於越南及南亞區域居多，是越南人的傳統食物，常用以跟煮熟米飯混合，並作為體質虛弱者、小孩、孕婦的營養補充品。台灣目前有部分業者從北越引進種子，在嘉義、台南、雲林一帶栽種，屬於熱帶水果。

圖／行政院農業委員會

圖／行政院農業委員會

台灣的木虌果品種和東南亞品系不同，台灣原生種的體型約為拳頭大小，只比檸檬大一點，而東南亞品系的木虌果則大如足球，一顆重達5、6斤。在風味上兩者也不同，台灣原生種的風味比較溫潤可口，不像東南亞品系的帶有較重苦澀或油耗味，更適合入菜或料理成各種飲品和甜點。

茄紅素比蕃茄高70倍  植物界第一名 抗癌、防老、護眼

木鱉果的名稱其實是來自於它的種子，因為長得像是小小的鱉，因此被稱為木鱉果。木鱉果的果實為紡錘型，表面布滿軟刺，成熟時，顏色會由青綠轉橙紅色，掛在樹上樣子很像長刺的紅燈籠，外貌相當特別。

木鱉果最營養的地方是種籽外膜（假種皮）富有許多茄紅素，含量遠勝番茄，為類胡蘿蔔素含量最高的蔬果。茄紅素能作為天然的抗氧化劑，清除體內有害的自由基，達到抗癌、防老的功能，還可以幫助前列腺疾病。

木鱉果的果肉及種籽外膜中大量存在β-胡蘿蔔素，是護眼的好幫手，含量約是胡蘿蔔的三倍。β-胡蘿蔔素同樣有強大的抗氧化力，可在人體中轉化成維生素A，並預防乾眼症、夜盲症。

保護視力超強的天堂果實  

美國醫學士專攻免疫癌症療法博士林哲安表示，木鱉果含有很多植化素，包含茄紅素、胡蘿蔔素、玉米黃質、隱黃質、Q10、Omaga3、葉黃素等，可代替番茄、紅蘿蔔、玉米、南瓜等多樣食物，好處在於成分很多，有不同配比，吃進去不只是對單一器官來做抗發炎抗氧化的功效，且能保護視網膜，不用擔心吃過多的葉黃素會讓身體偏黃，另外，Q10可保護心臟收縮，對女性膠原蛋白形成也很重要。

圖／福報購

木鱉果適合每個人食用嗎？林哲安解釋，一般植化食物是比較偏寒，但是木鱉果又有一些Q10成分，所以算是溫性的，適合各種體質。在醫學上還能對保護視網膜及失智症患者有正面幫助，視網膜的血管很小，很多好的營養素是進不了頭腦的（會被血腦屏障屏蔽），如果有一樣食材養分能打通視網膜的血管，相對代表對於腦血管保護是有效的，而Omaga3成分可以讓腦細胞有回復效果，防止腦被氧化、自由基傷害。
 
林哲安說明，木鱉果目前台灣尚未普遍，但已有部分業者栽種、萃取，以食用來說，建議入菜炒過，它本身很多成效是油溶性的，生吃會有些毒性（煮熟就沒毒），且有效成分不易吸收。現代醫學為了得到它的完整植化素，講求煮熟或經過炮製、萃取來當作食療、保健品，像木鱉果油就屬溫性，少見一種水果可以含那麼多的營養素，因此被譽為來自天堂的果實。

木鱉果怎麼煮？

木鱉果可以拿來煮湯，也可以打成果汁飲用。台灣原住民則大多作青果料理，近年來也推薦食用熟果 ( 種子有毒不可食用 ) ，以攝取更多類胡蘿蔔素及茄紅素等豐富養分。青果口味有點類似苦瓜，熟果則是有微微的甜味，可以加點檸檬汁提味。

「木鱉果菇菇養生湯」

圖／龔阿玉

材料：

木鱉果1顆、當歸1片、黨參些許、老薑1塊、杏鮑菇3條、鮮香菇5朵、雪白菇2兩、珊瑚菇2兩、袖珍菇2兩、水、鹽1/2小匙、香油少許

作法：

❶木鱉果剝皮去籽，將果肉切塊。老薑切片，菇類洗淨後切塊。

❷將全部食材放入10人份電鍋，內鍋加水至8分滿，外鍋倒1杯水。

❸煮1小時後，悶約30分鐘，再掀蓋加入調味料即完成。

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圖／福報購
圖／福報購
圖／福報購
報導來源

https://www.healthnews.com.tw/news/article/23040
https://kmweb.coa.gov.tw/subject/subject.php?id=40401
https://www.merit-times.com/NewsPage.aspx?unid=496119
https://www.youtube.com/watch?v=62qCm9YVXWU