蔬食地圖

文／記者陳玲芳

根據《人間福報》「國人素食習慣調查」發現，國人未來會考慮吃素的原因，以「健康因素」占47%最高，「環境保護」占一成居次。有關吃素健康與環保的重要性，任職新北市亞東醫院與彰化基督教醫院的2名護理師，分享了他們的所見所聞與經驗談。

斷肉食提升靈性

亞東醫院護理長鄭順意，從28歲開始吃素，至今邁入第12年。他說因為父親肝癌往生，加上受信仰一貫道的阿姨影響，他與媽媽、兩個姊姊，都希望以吃素的方式為父親祈求冥福。

 亞東醫院護理長鄭順意。圖／記者陳玲芳

原本只想在七七四十九天內茹素，好將功德回向給亡父、報答親恩，不料卻因此「由內而外」啟動了他們的靈性，驚覺以往葷食吃下的肉，都是活生生的小動物，如何才能夠「不與眾生結惡緣」？唯有持續吃素，才有可能找回身為萬物之靈的善良本性，提升自我的身心靈。

雖然是從民間信仰入門，但對於成長過程中，經常跟隨母親與阿姨勤走佛堂、聽過無數佛經故事的鄭順意來說，總覺得不應該輕易放下這「吃素的契機」，尤其他從少女時代就立志投身護理行業，二十幾歲開始當護理師以來，見過太多「病從口入」的人，包括無肉不歡、愛吃消夜的年輕人，他們輕者有便祕或痔瘡的毛病，重者甚至罹患大腸癌。鄭順意只能隨機進行衛教，勸他們為了健康「少吃點肉」。

猶記2015年發生八仙塵暴，亞東醫院收治多名燒燙傷患者，當時急診室中充斥著被高溫灼傷皮膚的氣味，看到因高溫而起水泡的皮膚，讓他感悟牛、羊、豬、雞都是有生命、靈性的動物，和人類一樣是這地球的一分子，應該平等對待。鄭順意說，舉這樣的例子看似有些極端，但如果能夠遇到比較有「慧根」的人，因此成為「素食者」，他就會為「又有一人茹素」而心生歡喜。

 有些人是希望以吃素的方式祈求冥福。圖／123RF

健康養生兼行善

「如果吃素可以兼顧健康與環保，何樂而不為？」彰化基督教醫院社區健康促進中心護理師梅慧敏，在彰基服務長達28年，吃素年齡也等同服務年資，近10年來都在社區推廣健康理念。梅慧敏說，早在承接各項政府計畫之前，他與另外5名護理師同業，已長期在社區耕耘，推動各種衛教宣導，包括落實「少肉、多菜、吃健康」的理念。

他尤其津津樂道的是2016至2019年，他曾在彰基兒童醫院旁的「療癒小鋪」擔任義工，當年蔬食主廚推出的每一道素食料理，都兼顧營養均衡與色香味，讓大家吃得開心，讚不絕口。善良的女房東，為了幫癌友們圓夢，慷慨承諾小鋪未進帳前，房租分文不收。慢慢地，許多資源聚攏，義工陣容不斷擴大，從醫師、護理師、社工師、藝術家都來幫忙。可惜，天下沒有不散的筵席，然而當年的「菜根香」，卻讓許多有緣人，包括葷食者念念不忘。

如今，業餘兼任中台科技大學講師的梅慧敏，除了帶學生去有機農場採訪，認識在地小農與農作物，只要有機會受邀到他校演講，便用心製作簡報，融入食物的碳足跡、畜牧業的溫室氣體排放及對環境造成的影響，乃至國內重大食安新聞與事件的省思。苦口婆心提倡「環保素」與「健康素」，強調健康新「食」代，必須力行兩「少」一「多」原則，亦即「少吃肉、少添加、多蔬果」。

 彰化基督教醫院護理師梅慧敏。圖／記者陳玲芳