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蔬菜之王蘆筍產季到 三種顏色煮法大不同
楊旻芳|2022-04-28
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蔬菜之王三色蘆筍產季到! 三種顏色煮法大不同。圖/123RF

【記者楊旻芳台北報導】蘆筍被稱為「蔬菜之王」,夏天喝一杯清涼的蘆筍汁香甜爽口,不過蘆筍有3個顏色,並不是每一種都適合做蘆筍汁,不同顏色的蘆筍有不同煮法,農委會整理3色蘆筍的懶人大全,一次了解不同蘆筍的特色。

蘆筍小檔案

根據農業兒童網指出,在民國60年間,台灣蘆筍的總生產量全球首位,在農業史上佔有一席之地,但它卻不是台灣的傳統作物。蘆筍屬於溫帶植物,原產於地中海岸,在歐洲栽培有2000年以上的歷史,被稱為蔬菜之王。

民國40年台灣開始種植綠蘆筍,十分成功,台中、彰化、屏東、嘉義、雲林的沙土地區,是蘆筍的重要產地,甚至加工製成罐頭,冷凍外銷。

後來外銷市場變小,產地縮減集中在嘉義、台南及屏東,其中以嘉義縣六腳鄉最大,每年4至10月是產季。在國際上,中國和西班牙是目前最大的出口國。

圖/pixabay

蘆筍品種  綠脆白嫩紫甘甜

農委會指出,每年的4月起至11月都是蘆筍的栽培採收期,市面上較常見的是綠色的蘆筍,其實還有白及紫兩色。在生長過程中,筍尖露出地面就變綠,若覆蓋土壤讓它不受陽光照射,就會保持白色。歐洲人喜歡吃白蘆筍,台灣較常見綠蘆筍。

圖/農委會

綠蘆筍多汁爽口、口感脆嫩,清炒、煮湯或涼拌皆適合;白色蘆筍雖較富纖維,但甜度較高,適合汆燙或煮湯。

圖/unsplash

圖/pixabay

紫色蘆筍較少見,肉質細緻、清甜軟嫩,細者適合汆燙、粗者適合乾煎,而紫蘆筍的花青素含量很高,產季也更長,可以從3月到11月,有人覺得它吃起來更甘甜。蘆筍除鮮食料理,截切後較粗的纖維,也可加工成為蘆筍汁。

蘆筍的營養與食用禁忌

蘆筍含有很重要的營養素是葉酸,每100公克蘆筍的含量就足夠人體一日所需,其他營養素還有集中筍尖的維生素A、B1、B2及蛋白質,另有其他蔬菜較少見的天門冬醯胺,可以增強人的免疫力,被視為很好的養生蔬菜。

但若加熱溫度過高,葉酸會流失,所以快炒、汆燙比較能保留營養成分。

中醫認為蘆筍有清涼降火的作用,所以在夏天很受歡迎,適合作成沙拉。雖然蘆筍營養又好吃,但普林含量也很高,是痛風患者要忌口的食材。

台南市將軍區農會更開發蘆筍香鬆、茶包等多元產品,將一根蘆筍運用得淋漓盡致。

蘆筍怎麼挑?

無論選購哪一種蘆筍,新鮮最重要。形狀挺直質地硬實、筍尖花鱗片緊密、表皮鮮亮光滑,嫩莖手折即斷,代表沒有老化。

蘆筍的鮮度很快就降低,組織會纖維化而變硬,可以先汆燙後過涼水,就能冷藏備用;生蘆筍可以用吸滿水的紙巾包住根部,直立放入冰箱,也能延長保存期限。

蘆筍小知識:有些人吃完蘆筍後,會發現尿液帶有一股特殊的氣味,其實不用擔心,那是因為人體消化蘆筍時,會產生甲硫醇與S-甲基硫酯等硫化合物,導致尿意帶有氣味,是正常的生理現象喔。

報導來源:農業兒童網

#蘆筍,

2022-04-28

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