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【記者楊旻芳台北報導】蘆筍被稱為「蔬菜之王」，夏天喝一杯清涼的蘆筍汁香甜爽口，不過蘆筍有3個顏色，並不是每一種都適合做蘆筍汁，不同顏色的蘆筍有不同煮法，農委會整理3色蘆筍的懶人大全，一次了解不同蘆筍的特色。

蘆筍小檔案

根據農業兒童網指出，在民國60年間，台灣蘆筍的總生產量全球首位，在農業史上佔有一席之地，但它卻不是台灣的傳統作物。蘆筍屬於溫帶植物，原產於地中海岸，在歐洲栽培有2000年以上的歷史，被稱為蔬菜之王。

民國40年台灣開始種植綠蘆筍，十分成功，台中、彰化、屏東、嘉義、雲林的沙土地區，是蘆筍的重要產地，甚至加工製成罐頭，冷凍外銷。

後來外銷市場變小，產地縮減集中在嘉義、台南及屏東，其中以嘉義縣六腳鄉最大，每年4至10月是產季。在國際上，中國和西班牙是目前最大的出口國。

圖／pixabay

蘆筍品種  綠脆白嫩紫甘甜

農委會指出，每年的4月起至11月都是蘆筍的栽培採收期，市面上較常見的是綠色的蘆筍，其實還有白及紫兩色。在生長過程中，筍尖露出地面就變綠，若覆蓋土壤讓它不受陽光照射，就會保持白色。歐洲人喜歡吃白蘆筍，台灣較常見綠蘆筍。

圖／農委會

綠蘆筍多汁爽口、口感脆嫩，清炒、煮湯或涼拌皆適合；白色蘆筍雖較富纖維，但甜度較高，適合汆燙或煮湯。

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紫色蘆筍較少見，肉質細緻、清甜軟嫩，細者適合汆燙、粗者適合乾煎，而紫蘆筍的花青素含量很高，產季也更長，可以從3月到11月，有人覺得它吃起來更甘甜。蘆筍除鮮食料理，截切後較粗的纖維，也可加工成為蘆筍汁。

蘆筍的營養與食用禁忌

蘆筍含有很重要的營養素是葉酸，每100公克蘆筍的含量就足夠人體一日所需，其他營養素還有集中筍尖的維生素A、B1、B2及蛋白質，另有其他蔬菜較少見的天門冬醯胺，可以增強人的免疫力，被視為很好的養生蔬菜。

但若加熱溫度過高，葉酸會流失，所以快炒、汆燙比較能保留營養成分。

中醫認為蘆筍有清涼降火的作用，所以在夏天很受歡迎，適合作成沙拉。雖然蘆筍營養又好吃，但普林含量也很高，是痛風患者要忌口的食材。

台南市將軍區農會更開發蘆筍香鬆、茶包等多元產品，將一根蘆筍運用得淋漓盡致。

蘆筍怎麼挑？

無論選購哪一種蘆筍，新鮮最重要。形狀挺直質地硬實、筍尖花鱗片緊密、表皮鮮亮光滑，嫩莖手折即斷，代表沒有老化。

蘆筍的鮮度很快就降低，組織會纖維化而變硬，可以先汆燙後過涼水，就能冷藏備用；生蘆筍可以用吸滿水的紙巾包住根部，直立放入冰箱，也能延長保存期限。

蘆筍小知識：有些人吃完蘆筍後，會發現尿液帶有一股特殊的氣味，其實不用擔心，那是因為人體消化蘆筍時，會產生甲硫醇與S-甲基硫酯等硫化合物，導致尿意帶有氣味，是正常的生理現象喔。

報導來源：農業兒童網