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【記者楊旻芳台北報導】青木瓜跟木瓜其實是同一種品種，在木瓜果實還沒成熟且果皮尚未轉色呈青綠色的木瓜，就是青木瓜。現在很多人都會吃木瓜酵素來幫助蛋白質與脂肪易於消化吸收，很多人不知道的是，除了促進消化，青木瓜中所含的木瓜酵素，有強化免疫、促進新陳代謝的功效。

青木瓜是木瓜的一種品種嗎？

根據農委會指出，青木瓜為果實還沒成熟且果皮尚未轉色呈青綠色的木瓜，一般約於5-6分熟時採下，剖開果實，裡面的果肉還是白色或帶點淡橘色，這個時候的種子有些仍呈白色或已逐漸轉成黑褐色，味道清甜帶酸，口感較硬且清脆。

圖／行政院農委會

沒全熟的木瓜營養更佳

沒錯！還沒全熟的木瓜更營養，青木瓜中含有大量豐富的木瓜酵素(papain)，可消化比本身重35倍的蛋白質，在餐後食用，能幫助分解體內的蛋白質、脂肪、碳水化合物及幫助抑制脂肪積蓄的作用，同時還能強化免疫、促進新陳代謝的正常運作有正面幫助。而這些木瓜酵素會隨著木瓜的成熟度而逐漸減少。

木瓜的好處？

木瓜酵素也具有解毒作用，可化解白喉或破傷風的毒，甚至可將化膿症的膿液溶解，再逐漸排出體外，對燒燙傷、褥瘡及頑固的異位性皮膚炎均可發揮療效；木瓜酵素更能改善平衡失調的機能，改善體質。它有分解脂肪的作用，亦可分解血管內的中性脂肪和膽固醇。

除了木瓜酵素之外，木瓜（papaya），含有多種醣類、維生素、木瓜鹼、木瓜酵素，它也屬於黃色水果，有抗氧化物質，除能增進健康尚有防癌及心膽血管保護功能，尤其番木瓜鹼有強力的活力，有腫瘤的病人，適當的吃一點木瓜，可幫助病況改善。

木瓜中所含維生素量，足以提供人體每日需要量，其內所含多種纖維和酒石酸酚，可抵制亞硝酸的形成，而可預防癌症。

木瓜鹼是木瓜的植物性化合物之一，有抗腫瘤作用，含有抗氧化作用的維生素A、β-胡蘿蔔素及番茄紅素，可以使活性氧無毒化，抑制癌症產生的抗氧化作用。

青木瓜這麼多好處，但要怎麼吃呢？青木瓜一般可用於烹煮或涼拌的食材，常見的食用方法有燉青木瓜湯及涼拌木瓜絲，不妨買一顆回家試試看。

炎熱的夏天來一盤清爽涮嘴的青木瓜絲，解暑又好吃。圖／123RF

素食泰式涼拌木瓜絲做法

食材：青木瓜、紅蘿蔔、小蕃茄、薄荷少許、花生、素食泰式涼拌醬汁

作法：

1. 將青木瓜去皮去籽與紅蘿蔔一起削成絲

2. 將小蕃茄對半切，並準備辣椒、薄荷葉切段備用

3. 將青木瓜絲、紅蘿蔔絲、小蕃茄、薄荷葉四樣混放在盤子裡

4. 倒入適量之辣汁及涼拌醬汁拌一拌，稍微捶壓一下， 放置20~30分鐘左右，再灑上花生

小叮嚀

1. 每100g的木瓜絲，大約使用50~60cc的涼拌醬汁即可，因為木瓜絲在浸泡時還會生水，因此醬汁不能建議不要一次加太多！

2. 若沒有小蕃茄，可換成大顆紅色的牛蕃茄切絲

3. 喜歡吃青木瓜絲青脆口感的朋友，木瓜絲泡個20分鐘左右即可，若喜歡酸辣夠味的，建議可泡個一小時左右，會更加入味。