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圖／freepik
【記者楊旻芳台北報導】地瓜是台灣常見的食物之一，地瓜不管是用煎煮烤炸各種料理方式都好吃，營養成分多多又健康，含有膳食纖維與多種維生素，因此被稱為超級食物，也有長壽食品的稱號，不同顏色的地瓜的營養素也略有不同，行政院農業委員會特別將常見3種顏色地瓜的營養列出，讓民眾看顏色選地瓜。
地瓜又稱番薯、甘藷，在國外被稱之為sweet potatoes，有個「番」字多數都是外來的意思！地瓜據說是從荷蘭傳入台灣，擁有超強韌的生命力，非常適應台灣的氣候水土，因此在台灣大量種植，尤其地瓜具有低GI值(升糖指數)，也是現在許多健身族、減重族替代澱粉的選擇。
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是台灣人心中平價國民美食、養生聖品，含有豐富的食物纖維、多種維生素和礦物質。有健胃整腸、促進消化與補中益氣的功效，還有抗癌、防老化、消除血液中的自由基、減肥等多種好處。現代人長期使用3C產品也可以多吃地瓜，因富含β-胡蘿蔔素，可以幫助維持視力，降低黃斑部病變機率。而且β-胡蘿蔔素是構成「視紫質」的成分之一，它就像照相底片上的感光物質，負責執行視覺反應。
圖／行政院農業委員會
常見的地瓜有紅黃紫三色
農委會指出，台灣常見的地瓜有三種顏色，紅色、黃色跟紫色，其實不同顏色的地瓜有不同的營養價值跟功用，一起來看看。
圖／行政院農業委員會
紅色地瓜
含有相當高的胡蘿蔔素，以及維生素Ｃ，幫助骨骼生長發育。
番薯，在不同世代的人有不同的做法、吃法與記憶。圖／容橙
黃色地瓜
三種顏色中膳食纖維最高的一種，可以促進腸道蠕動及增加飽足感。
黃色地瓜條。圖／容橙
紫色地瓜
富含cyanidin及peonidin等花青素，具抗氧化功用， 也含有蠻高的礦物質與維生素，營養相當豐富。
紫色地瓜條。圖／容橙
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2022-04-07
