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紅黃紫地瓜 營養素大不同
楊旻芳|2022-04-07
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圖/freepik

【記者楊旻芳台北報導】地瓜是台灣常見的食物之一,地瓜不管是用煎煮烤炸各種料理方式都好吃,營養成分多多又健康,含有膳食纖維與多種維生素,因此被稱為超級食物,也有長壽食品的稱號,不同顏色的地瓜的營養素也略有不同,行政院農業委員會特別將常見3種顏色地瓜的營養列出,讓民眾看顏色選地瓜。

地瓜又稱番薯、甘藷,在國外被稱之為sweet potatoes,有個「番」字多數都是外來的意思!地瓜據說是從荷蘭傳入台灣,擁有超強韌的生命力,非常適應台灣的氣候水土,因此在台灣大量種植,尤其地瓜具有低GI值(升糖指數),也是現在許多健身族、減重族替代澱粉的選擇。

圖/freepik

是台灣人心中平價國民美食、養生聖品,含有豐富的食物纖維、多種維生素和礦物質。有健胃整腸、促進消化與補中益氣的功效,還有抗癌、防老化、消除血液中的自由基、減肥等多種好處。現代人長期使用3C產品也可以多吃地瓜,因富含β-胡蘿蔔素,可以幫助維持視力,降低黃斑部病變機率。而且β-胡蘿蔔素是構成「視紫質」的成分之一,它就像照相底片上的感光物質,負責執行視覺反應。

圖/行政院農業委員會

常見的地瓜有紅黃紫三色

農委會指出,台灣常見的地瓜有三種顏色,紅色、黃色跟紫色,其實不同顏色的地瓜有不同的營養價值跟功用,一起來看看。

圖/行政院農業委員會

紅色地瓜

含有相當高的胡蘿蔔素,以及維生素C,幫助骨骼生長發育。

番薯,在不同世代的人有不同的做法、吃法與記憶。圖/容橙

黃色地瓜

三種顏色中膳食纖維最高的一種,可以促進腸道蠕動及增加飽足感。

黃色地瓜條。圖/容橙

紫色地瓜

富含cyanidin及peonidin等花青素,具抗氧化功用, 也含有蠻高的礦物質與維生素,營養相當豐富。

紫色地瓜條。圖/容橙

#地瓜, #番薯, #甘藷, #sweet potatoes,

2022-04-07

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