蔬食地圖

【記者楊旻芳台北報導】父母吃素，想讓孩子跟著吃素，會不會有營養不足的問題？《台灣素食營養學會》針對這個疑問做出解答，針對茹素的寶寶及媽咪應該怎麼吃？飲食菜單怎麼設計？以科學觀點來剖析如何在孕期吃素吃出營養與健康。

什麼是「胎裡素寶寶」？

現代人講究健康及環保、愛護生命，有愈來愈多蔬食家庭陸續誕生「胎裡素寶寶」，胎裡素寶寶是指在媽媽懷孕時就吃素，懷孕也維持吃素的習慣，另外也有媽媽因為味覺敏感或害喜重，索性決定吃素。不管媽咪素的原因為何，只要在孕期間，媽媽沒有接觸葷食，腹內的胎兒就是「胎裡素寶寶」。

台灣素食營養學會營養師陳婷鈺表示，雖然現代醫學研究尚無法全面性的證實胎裡素對健康影響力。但無論如何，只要攝取健康均衡的蔬食，也足夠供給孕嗎咪及嬰幼兒健全的營養需求。

如何顧及胎裡素寶寶的營養需求？

陳婷營養師表示，蔬食寶寶從出生起，跟其他寶寶一樣都以喝奶作為主食，直到4個月大開始吃副食品時，才會有接觸肉類的需求，才產生是否茹素的問題。因此嚴格來說，從寶寶4~6個月大起，因為接觸肉、蛋類等食品後，寶寶才有所謂的葷素之別。

陳婷鈺說，可以肯定的是，不論葷素，都一樣必須留心孩子所攝取的營養是否均衡。尤其，開始幫寶寶規畫素食菜單的新手媽媽，更可以開始試著學習如何料理蔬食，以創意變化各種寶寶的蔬食料理，這樣也就能放心安心的讓茹素寶寶，攝取到各種多元的蔬食種類及均衡營養。

茹素寶寶及孕媽咪飲食重點

陳婷鈺指出，素食寶寶又有分為全素及蛋奶素兩種。由於寶寶的飲食內容，是由爸媽所決定的，因此許多長輩同時也很關心，光給寶寶吃菜，不吃肉，是否會造成寶寶營養失調或長不大？陳婷鈺說，從寶寶始由母奶(或配方奶)轉為攝取飯菜蔬果等副食品後，通常是循序漸進一一嘗試的，因此這個階段，任何再好的營養也必須是寶寶願意且可以接納的食物才好，如此才能讓嬰幼兒攝取較完整的營養元素。

再者，無論是選擇寶寶茹素或葷食，其實都不會造成營養失調！會造成營養失衡的原因，可能是飲食不夠均衡，或寶寶本身吸收能力也有關係。陳婷鈺營養師叮嚀說，通常茹素的寶寶，最常見的就是在規畫的菜單中，熱量及鐵質的不足，因此在設計菜單時，建議可以參考下表，作為寶寶副食品的營養參考。

圖／台灣素食營養學會

圖／台灣素食營養學會

準備寶寶副食品的注意事項

陳婷鈺提醒，在準備食物時，一定要注意環境清潔。溫食物勿放超過2小時。保存食物時，可在保盒上標示日期，冷藏2天後則不宜給小孩食用，因為小孩子免疫力較，容易有細菌與病毒感染的風險。一歲以下小孩要避免生食、型食物、吞嚥的食物，像是難咀嚼的生胡蘿蔔、形狀容易噎到的葡萄、難以吞嚥的花生醬等，避免小朋友噎到。

另外，4~7個月大的寶寶，適合一次只吃種食物。方便區分寶寶否對某種食物過敏。過敏反應包括氣、拉肚子、嘴巴周圍或肛門旁起紅疹，或非感冒引起的流鼻水等。這時，可停止提供可疑的食材，等待3~5天，再嘗試給予新的食物。

報導來源：台灣素食營養學會

國內少數由醫學角度探討素食的非營利團體。集結各大醫院、大學...等多位有志推廣素食的醫療人員、專家學者，透過講座、食譜、文章，與民眾分享正確的素食營養知識。