蔬食地圖

文／雙溪注腳工作室簡淑慧

新北市雙溪區位處東北角，遠離都會塵囂，好山好水；雙溪注腳工作室的廚藝師吳月圓擅長以在地食材與傳統技藝融合，展現雙溪地區「手路菜」的獨特魅力。她呼應工作室提倡「低碳綠食」理念，以雙溪百年梯田有機小農種植的高麗菜，以及當地泰平村落自然森林栽培的段木香菇為食材，示範製作素水餃及咖哩煎餃，多種吃法，讓素餃風味變得更有層次感了。

食 材 （20人份）

有機高麗菜1斤、紅蘿蔔半條、芹菜2-3束、鮮香菇10朵、金針菇1包、香炸豆包3塊、水餃皮若干

段木香菇。圖／雙溪注腳工作室簡淑慧

調味料

沙拉油、食鹽、香椿素燥、咖哩粉、麵粉

用雙溪有機小農的蔬菜入餡。圖／雙溪注腳工作室簡淑慧

作 法

❶高麗菜洗淨切碎，用鹽抓醃10分鐘，搓揉變軟出水，將水分擠乾備用。

❷將材料全部切成小丁，加入高麗菜再加少許鹽、素燥約兩湯匙，即成高麗菜餡料，分成兩份。

❸將一份餡料加入咖哩粉，製作咖哩煎餃。

❹把水餃皮往上下兩側撐開，放入大約1湯匙的餡料，先對半捏合再逐漸往兩邊收攏，呈元寶狀。

學員前往雙溪百年梯田採摘當季有機高麗菜。圖／雙溪注腳工作室簡淑慧

原味水餃

作 法

❶燒一鍋開水，水滾後水餃一一入鍋，稍作攪拌以免沾底，等水再滾後，加一大杯冷水，避免滾水溢出及水餃過爛，再滾後即可起鍋。

❷若加入其他菇類或青菜、調味料，可變成好吃的湯餃。

咖哩煎餃

作 法

❶麵粉2茶匙用1碗水調開備用。

咖哩煎餃加入麵粉水煎煮。圖／雙溪注腳工作室簡淑慧

❷平底鍋中加1湯匙油分布均勻，將咖哩餃依序鋪滿，開中火稍煎一下再搖動鍋子，讓其不黏鍋，再將調好的麵粉水均勻淋入鍋中每顆水餃，蓋鍋蓋，改中小火慢煎，視鍋中水分快收乾時，再搖一下鍋子，等水分完全收乾，邊緣呈現金黃色即可關火完成。

金黃色咖哩煎餃。圖／雙溪注腳工作室簡淑慧