關鍵字搜尋

Search
【愛上蔬食】孩子吃蔬食 一點都不難
灃食蔬食季刊|2022-06-09
  • 字級
  • 46觀看次數

圖/123RF

文/灃食客季刊 

想讓孩子順利「吃蔬菜」,考驗著家長的智慧與耐心。如何把蔬菜變好吃,讓它們成為餐桌上兼具營養與美味的五感饗宴?甚至還能跟上全球「無肉也歡」的風潮,體驗蔬食生活不無聊,就從全家人一起享受「無肉生活」樂趣開始,讓孩子從小愛上蔬食的美好!

如何讓孩子愛吃蔬食

灃食教育基金會美味革新主廚林奕成前進校園,在第一線輔導校廚提升營養午餐的美味與變化時,發現很多孩子都不喜歡吃蔬菜,因此希望除了改變營養午餐,也能將「把蔬菜變美味」的料理訣竅分享給每個家庭。

 灃食美味革新主廚林奕成前進校園,從第一線輔導校廚提升營養午餐的美味與變化。圖/灃食蔬食季刊

林奕成主廚表示,「每個人都會對兒時吃過的美食留下深刻印象,料理者只要用心烹調,必定能把對蔬菜的好印象植入孩童的腦海。」平時在家下廚時,如何把蔬菜變好吃?

林奕成分享,烹調時,若藉由烤箱、氣炸鍋等烹調器具,將溫度提升至攝氏140-160度以上,有以下幾個好處:第一,能將食材中的水分蒸發,創造酥脆口感、提煉食材甜味;第二,形成梅納反應,讓食材內含的醣類物質產生誘人香氣,讓料理更可口;第三,部分耐高溫的營養素較容易釋出,可吃進更多營養。

因此蔬食料理的重點就是要透過高溫,達到上述效果,讓蔬食產生令人愉悅的口感和香氣,如此一來,孩子就會慢慢喜歡蔬食。

  想讓孩子順利「吃蔬菜」,考驗著家長的智慧與耐心。圖/123RF

改變吃素食傳統印象

此外,林奕成也提供幾個簡單的蔬食料理祕訣:首先是以醬料入菜,例如把烤過的蔬菜拌上日式味噌醬、蜂蜜芥末醬、芝麻花生醬等,就會呈現不同的風味,而且兼具快速上菜優點。再來可以與烘烤過的蔬果、堅果等搭配,像是把汆燙過的青木瓜絲,拌入烘烤過的花生、小蕃茄,就會比生吃散發更濃郁的香氣,也能避免生食的生菌風險。

最後,可以利用手邊有的料理器具,像是電鍋或是氣炸鍋,簡單蒸煮馬鈴薯、地瓜等根莖蔬菜,享受原型食物的天然好滋味,像是不方便開伙的租屋族用這種作法,同樣可以享受到美味。

 把烤過的蔬菜拌上蜂蜜芥末醬等,就會呈現不同的風味。圖/123RF

林奕成鼓勵民眾跳脫對傳統素食的不好印象,「過去大家想到吃素,大多是因為宗教因素,因此會有素食菜色單調、不可口的刻板印象。不過,現在愈來愈多人為了永續環境、愛護動物、維護自身健康等理由而選擇蔬食,只要用心料理,蔬食也能多變又美味。」

林奕成提醒家長和孩子,要培養「擇食」並且「不挑食」的習慣,透過日常飲食了解食物、認識土地,建立起愛地球也愛自己的健康生活態度。
 灃食‧客季刊NO.3 圖/灃食蔬食季刊

2022-06-09

上一則 回列表 下一則




活動首頁 相挺來呷飯 相挺請呷飯 預約復蔬餐 會員查詢 餐廳申請加入 店家管理中心 聯絡我們
美食報導
蔬食地圖

請填寫以下資料成為會員

會員註冊

更新驗證碼

註冊 已有帳號,登入會員

使用社群方式註冊

蔬食地圖

餐廳會員登入

更新驗證碼

登入 忘記密碼