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文／灃食客季刊
想讓孩子順利「吃蔬菜」，考驗著家長的智慧與耐心。如何把蔬菜變好吃，讓它們成為餐桌上兼具營養與美味的五感饗宴？甚至還能跟上全球「無肉也歡」的風潮，體驗蔬食生活不無聊，就從全家人一起享受「無肉生活」樂趣開始，讓孩子從小愛上蔬食的美好！
如何讓孩子愛吃蔬食
灃食教育基金會美味革新主廚林奕成前進校園，在第一線輔導校廚提升營養午餐的美味與變化時，發現很多孩子都不喜歡吃蔬菜，因此希望除了改變營養午餐，也能將「把蔬菜變美味」的料理訣竅分享給每個家庭。
灃食美味革新主廚林奕成前進校園，從第一線輔導校廚提升營養午餐的美味與變化。圖／灃食蔬食季刊
林奕成主廚表示，「每個人都會對兒時吃過的美食留下深刻印象，料理者只要用心烹調，必定能把對蔬菜的好印象植入孩童的腦海。」平時在家下廚時，如何把蔬菜變好吃？
林奕成分享，烹調時，若藉由烤箱、氣炸鍋等烹調器具，將溫度提升至攝氏140-160度以上，有以下幾個好處：第一，能將食材中的水分蒸發，創造酥脆口感、提煉食材甜味；第二，形成梅納反應，讓食材內含的醣類物質產生誘人香氣，讓料理更可口；第三，部分耐高溫的營養素較容易釋出，可吃進更多營養。
因此蔬食料理的重點就是要透過高溫，達到上述效果，讓蔬食產生令人愉悅的口感和香氣，如此一來，孩子就會慢慢喜歡蔬食。
想讓孩子順利「吃蔬菜」，考驗著家長的智慧與耐心。圖／123RF
改變吃素食傳統印象
此外，林奕成也提供幾個簡單的蔬食料理祕訣：首先是以醬料入菜，例如把烤過的蔬菜拌上日式味噌醬、蜂蜜芥末醬、芝麻花生醬等，就會呈現不同的風味，而且兼具快速上菜優點。再來可以與烘烤過的蔬果、堅果等搭配，像是把汆燙過的青木瓜絲，拌入烘烤過的花生、小蕃茄，就會比生吃散發更濃郁的香氣，也能避免生食的生菌風險。
最後，可以利用手邊有的料理器具，像是電鍋或是氣炸鍋，簡單蒸煮馬鈴薯、地瓜等根莖蔬菜，享受原型食物的天然好滋味，像是不方便開伙的租屋族用這種作法，同樣可以享受到美味。
把烤過的蔬菜拌上蜂蜜芥末醬等，就會呈現不同的風味。圖／123RF
林奕成鼓勵民眾跳脫對傳統素食的不好印象，「過去大家想到吃素，大多是因為宗教因素，因此會有素食菜色單調、不可口的刻板印象。不過，現在愈來愈多人為了永續環境、愛護動物、維護自身健康等理由而選擇蔬食，只要用心料理，蔬食也能多變又美味。」
林奕成提醒家長和孩子，要培養「擇食」並且「不挑食」的習慣，透過日常飲食了解食物、認識土地，建立起愛地球也愛自己的健康生活態度。
灃食‧客季刊NO.3 圖／灃食蔬食季刊
2022-06-09
