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【記者趙奕寧台北報導】「猴頭菇」在菇菇家族中，屬高營養價值一員，表面具有絨毛，因外型長得與長臂猿的頭相似而得名。它喜好生長於冷涼環境，在台灣主要栽種於高海拔地區，產季為涼爽的秋冬。

乾燥猴頭菇每100克含26.3克蛋白質，是香菇的2倍，同時富含多種胺基酸，包含人體所需的8種；另含有磷、鐵、鈣、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素等多種人體所需的微量元素。

猴頭菇功效多，可提升專注力、促進新陳代謝，也幫助增強體力、增加保護力，還可調整體質、維持消化道機能。

常見的猴頭菇料理如麻油猴頭菇、三杯猴頭菇，既滋補又下飯。圖／童言

挑選猴頭菇時有幾項事情要留意，像絨毛的部分愈鬆、愈乾，品質較佳，重量輕、味道不能有酸酸的刺鼻味，顏色應偏金黃色。

猴頭菇嘗起來厚實鮮美、肥嫩多汁，煎煮炒炸皆十分美味，因它本身帶有些許苦味，須在滾水中汆燙數次，較能去除其味道。常見的猴頭菇料理如麻油猴頭菇、三杯猴頭菇，既滋補又下飯。

國內猴頭菇目前僅少量栽培，並以生鮮食用為主，市面上常見的乾燥猴頭菇多為進口，目前除了新鮮的猴頭菇外，也可買到處理過的產品。

猴頭菇嘗起來厚實鮮美、肥嫩多汁，煎煮炒炸皆十分美味。圖為滷猴頭菇料理。圖／童言