蔬食地圖

【記者陳玲芳台北報導】疫情至今，台北慈濟醫院共收治一千七百多位染疫患者，醫療團隊針對新冠病毒的環境清消、病人飲食習慣、疾病相關併發症與輔助治療，共發表32篇研究成果，刊登於國內外各醫學期刊。

台北慈濟醫院營養科侯沂錚營養師為首的研究團隊，以回顧性研究「茹素」對於長者罹患新冠肺炎重症的比例，證實在65歲以上且茹素的患者，能有效降低新冠肺炎重症機率，研究成果獲《Frontiers in Nutrition》刊登。

2021年台灣發生第一波COVID-19新冠病毒大爆發，其風險與嚴重程度多變，且取決於個人的生活習慣與共病症。英國醫學雜誌曾針對六個歐美國家，收集2884醫護從業人員，其不同飲食習慣，包括素食、魚素主義、葷食進行研究，研究發現：茹素者確實可降低73%發生新冠肺炎重症比例。

以此為基礎，針對收治病患，侯沂錚營養師針對茹素有助於降低老年得新冠重症機率，進行更近一步研究，評估茹素飲食與新冠症狀嚴重程度之間的關係，並蒐集65歲以上患者前一年飲食模式作為評估資料來源，參考美國國家衛生研究院的分類標準，將病患分成三組。

若症狀為輕微上呼吸道感染、可能同時存在發燒、咳嗽、喉嚨痛會等被歸類為「輕症」患者；若具有嚴重的肺炎臨床症並符合呼吸速率每分鐘大於30次、血氧濃度小於94%、氧合指數小於300、浸潤大於50%等任一項，歸類為「中症」患者；若是出現呼吸窘迫症候群、呼吸衰竭至需要呼吸器輔助、敗血症或敗血性休克等則為「重症」患者。

最後，根據邏輯性回歸統計出：茹素的患者中，重症人數都比葷食者明顯降低，尤其在65歲以上患者，差異顯著。

侯沂錚營養師表示，茹素飲食可以強化免疫系統、預防高血壓、發炎及氧化壓力還有降低心血管疾病、併發症的風險。圖／台北慈濟醫院提供

飲食對於腸道微生物的影響極為重要，對於傳染病的風險和嚴重程度有相當的關連性。先前已有相關報告指稱，素食營養豐富，其中包括高濃度的多酚、類胡蘿蔔素、纖維素、維生素A、C、E、葉酸、鐵、鉀和鎂等。

侯沂錚表示，茹素飲食可以強化免疫系統、預防高血壓、發炎及氧化壓力還有降低心血管疾病、併發症的風險。未來，也會納入疫苗施打狀況、是否食用營養補充品等條件，進行更詳細的探討。