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文／但漢蓉
小暑三候：「一候溫風至；二候蟋蟀居宇；三候鷹始鷙。」
俗話說：「熱在三伏」，小暑正是進入伏天的開始，也是人體陽氣最旺盛的時節。《黃帝內經》說：「春夏養陽，秋冬養陰」，而夏季養陽的重點在於養心。心屬陽臟，主血脈、推動循環，心氣充足，才能應對高溫酷暑所帶來的疲倦與煩躁。
在這樣的時節，飲食宜清淡、快速又營養，適量補充好油脂與五色蔬果，有助於滋養心血、保護血管、維持身體代謝與活力。
製作一道實用又應景的常備料理——涼拌鮮菇黑木耳醬，不僅可以作為一道小菜，冷藏保存還能搭配燙青菜、涼拌豆腐，甚至加入味噌湯中增鮮、提味。
菇類富含多醣體與維生素B群，有助提升免疫力、抗疲勞、促進能量代謝，特別適合在炎熱中恢復精神。黑木耳則含有豐富的植物膠質、鐵質與膳食纖維，能潤肺、清腸、促進血液循環，對於預防血栓、保護心血管特別有益。特別是，鮮菇類、乾木耳、乾香菇若先經過日晒一會，不只香氣更濃郁，還能增加維生素D，有助於強健骨質，對長時間待在冷氣房的現代人來說，是不可或缺的天然補給。
雖然菇類生長偏好涼爽氣候，但現代農業多採用人工栽培與環控技術、溫溼度管理，即使在炎熱的夏季也能穩定生產、品質良好，讓我們一年四季都能享用到新鮮的菇類。
在這個陽氣高漲的時節，一道清爽、簡單的菇類料理，不僅能開胃補氣，更是日常養心、調節體質的好選擇。
茶油鮮菇黑木耳醬
食 材
竹薑（或老薑） 約40g（切細末或小圓片）、生辣椒1根、乾品川耳約30g（或黑木耳，先發泡、切細）、乾香菇3～4朵（發泡、切細丁）、金針菇2包約400g（切約1分長）、杏鮑菇1根（撕成細絲再切小段）
調味料
醬油約3大匙、冰糖約1.5大匙、黑（白）胡椒粉適量、苦茶油50g、黑芝麻油20g
圖／但漢蓉
作 法
❶將苦茶油、黑芝麻油、薑片、辣椒、乾香菇一同放入鍋中，蓋上鍋蓋，小火慢慢爆香，待香氣出來再翻炒均勻，關火，蓋鍋蓋，利用餘溫繼續燜著爆香一會，避免過度油炸。
❷打開鍋蓋，薑香撲鼻時，加入川耳翻炒，再放入杏鮑菇與金針菇，蓋鍋小火煮滾後再續煮5分鐘。
❸加入所有調味料，再次煮滾即關火，燜一會讓醬料入味，趁熱裝入乾淨玻璃罐中冷藏保存。
2025-07-05
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