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農糧署提醒，挑選菇類務必把握4要點：菇型完整、表面光滑、個頭結實、無不良褐斑。圖／123RF
【記者趙奕寧台北報導】菇菇家族種類繁多，是吃火鍋的必備食材，但菇類總有特殊的「生菇味」，建議可加入調味料醃製或悶煮，使其味道減少。另外，農糧署提醒，挑選菇類務必把握4要點：菇型完整、表面光滑、個頭結實、無不良褐斑。
目前全台食用菇種類多，因本土種菇技術提升，很多菇類從國外引進後改良自產，例如秀珍菇原產於印度、鮑魚菇來自越南、印度、非洲、中國等地、自日本引進鴻喜菇等等。
圖／Unsplash
菇類帶有一種特殊的「生菇味」，像是秀珍菇和鴻禧菇生菇味較重、杏鮑菇較淡，除了不同品種的特性外，也和保存時間有關，存放愈久，菇類會開始老化、發黃，料理時就愈容易散發菇味。
如果不喜歡菇類的「生菇味」，有幾種方法可去除味道，像是炒久一點，乾炒至出水再料理；搭配鹽、醋、胡椒或味噌醃製後再料理；加入醬油增加悶煮時間等方式，都是減少生菇味的好撇步。
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圖／記者張穎容
農糧署提醒，烹煮菇蕈時務必充分加熱、煮熟，以確保食用安全。
農糧署建議，民眾將菇類購買回家後「勿先碰水」，可延長保存時間。若有包裝可直接放入冰箱；如為裸裝，先用餐巾紙吸乾水分，再裝入密封袋或保鮮盒內保存。冷藏可保存5日、冷凍30日。
營養師表示，菇類有低卡、高纖的特性，可幫助延緩血糖上升、提升飽足感、促腸道蠕動，但因菇類比起其他蔬菜，含有較高的普林，因此建議尿酸過高和痛風患者適量食用，以及腎臟病、腸胃道功能較差者也要注意。
圖／Unsplash
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2022-11-26
