蔬食地圖

【本報綜合外電報導】高麗菜是台灣最受歡迎的蔬菜之一，在台灣，雖然全年度都能吃到高麗菜，不過冬季盛產期才是它最美味的時刻，尤其冬天時節不論吃熱呼呼的火鍋、補湯等，一定要加的蔬菜就是高麗菜；高麗菜耐放、耐吃，屬於十字花科家族之一的它，營養價值更是頂尖。

高麗菜是公認含有豐富營養，可以幫助整腸健胃、保護心血管的好食物，除了一般常見的綠色高麗菜以外，也能在菜市場、超市看見常用在沙拉的紫高麗菜。美國《健康》雜誌列舉高麗菜的營養價值，而營養師Maxine Smith說，「避免長時間烹調」是留住營養價值的重要關鍵。

幫助整腸健胃  增強免疫系統

一、富含維生素Ｃ

一般人習慣從水果中獲取維生素Ｃ，事實上高麗菜也提供大量的維生素Ｃ。身體不會產生維生素Ｃ，必須從食物中獲取，維生素Ｃ有助鐵質吸收，協助產出膠原蛋白，也與增強免疫系統有重要關係。

二、很好的纖維來源

美國農業部指出，兩杯切碎的高麗菜含有近五克纖維，有助緩減便祕、降低膽固醇，並改善消化系統健康。

三、改善骨骼健康

高麗菜富含維生素Ｋ，對骨骼健康和凝血功能非常重要。根據美國農業部的數據，一杯煮熟的高麗菜含有六十八微克的維生素Ｋ。雖然維生素Ｋ缺乏不常見，但某些疾病如乳糜瀉、潰瘍性結腸炎的人，容易缺乏維生素Ｋ。維生素Ｋ不足會導致骨骼脆弱，罹患骨質疏鬆症的風險增加。

十字花科蔬菜  具抗發炎作用

四、減肥者的好食物

高麗菜的熱量非常低，一杯煮熟的高麗菜只有三十四大卡，是控制體重者的好選擇。

五、對心臟健康有利

高麗菜是十字花科蔬菜一員，已被證實有抗發炎作用，對有心臟病風險的人是非常好的食物。根據《英國營養學雜誌（British Journal of Nutrition）》二○二一年發表的一項研究，吃更多十字花科蔬菜（高麗菜、花椰菜、球芽甘藍等）的女性，發生腹主動脈鈣化的風險降低百分之四十六，腹主動脈鈣化被認為是導致心血管疾病的重要因素。

六、有助對抗癌症

根據美國國家癌症中心的說法，十字花科蔬菜含有硫代葡萄糖苷，它是一種有機硫化物，在烹飪、咀嚼、消化過程中，會轉為具有生物活性的代謝產物，有極高的抗氧化能力，被認為有防癌功效。