蔬食地圖

文／灃食客蔬食季刊

過年與家人團聚，邊聊天邊嗑各色瓜子，是熟悉的年節光景，但這等雅興，卻常使人落入熱量陷阱，原因何在？而形形色色的瓜子，外型也大不相同，有的是黑邊白心，有的外殼是白色，果仁呈現淡綠狀，還有一些是黑白相間條紋，這些瓜子，製作原料是否都相同？

黑白瓜子 大不相同

這幾種常見的「瓜子」，事實上來自三種植物。首先，黑邊白心的瓜子，是「籽用西瓜的種子」，這種西瓜雖然小顆，卻有很大的種子。在種子收成完畢後，先經過清洗，再以醬油或是以中藥烹煮、鹽漬、乾燥等方式加工，就變成我們常吃的「醬油瓜子」或「甘草瓜子」。雖然西瓜子富含營養，但也因為加工調味，食品添加物較多，建議應適量食用。

再來，有著白色外殼、綠色果仁的是「南瓜種子」。南瓜除了本身擁有極高食用價值外，種子尤其以富含「鋅」及胡蘿蔔素等營養著稱。一般而言，除非南瓜籽要做特殊調味，否則多是以低溫烘烤或是炒熟的方式製作，相對於醬油瓜子，是比較清淡、低調味的選擇。

形形色色的瓜子，外型大不相同，有黑有白，還有淡綠色，其實製作原料都不相同。圖／123RF

最後，黑白條紋相間的瓜子，並非來自瓜果家族，它們是向日葵種子，又稱為「葵花籽」。葵花籽富含油脂，是葵花油的原料，在營養上富含維生素E，同時製作大多採用較低調味的方式，也是吃堅果類的好選擇。

黑白相間條紋的瓜子，並非來自瓜果家族，它們是向日葵種子，又稱為「葵花籽」。圖／123RF