蔬食地圖

【記者陳玲芳台北報導】你知道「玉米筍」是玉米的小時候，但可知道「青椒」長大會變甜椒？且依品種特性而有不同顏色，包括紅、黃、橙、黑、白等，所以又稱「彩椒」。營養師高敏敏表示，不同顏色所含營養素也不同，她舉青、紅、黃、橙四色為例，建議大家三餐都能均衡攝取。

青椒在台灣的盛產期，為每年10月至隔年5月，因其具有獨特口感和味道，讓許多人都對它敬謝不敏，尤其兒童對「青椒」的排斥感，幾乎與「紅蘿蔔」同等級。但若餐盤的主角換成「甜椒」，不論紅椒或黃椒、橙椒，卻能讓許多人因為顏色繽紛、可愛而願意嘗試，甚或在不知不覺中就吃下肚。

對此，營養師高敏敏指出，青椒和甜椒其實是相同的植物，只是「成熟」前後的營養價值，大不相同。

未熟期：是鮮綠色的、皮較嫩、「椒味」也比較重。

綠熟期：形態發育完整、果皮變硬、呈暗綠色的青椒。

著色期：葉綠素慢慢減少、茄紅素增加，依品種特性而有紅、黃、橙、黑、白等多種顏色。

完熟期：果皮的葉綠素完全消失，變成完全著色果，因此紅椒、黃椒、橙椒等口感也較甜。

圖／高敏敏營養師提供

食農教育 孩子不偏食

「是不是很驚人、也很有趣？因為顏色的轉變，營養素也不一樣。」高敏敏認為，如果能對家中不愛吃青椒的孩子，進行簡單的「食農教育」，讓他們知道餐桌上的食物，其實各有其成長的奧妙，也許，就能適度地糾正孩子們的「偏食」行為。

「青椒」：含葉綠素及豐富膳食纖維，幫助排毒、排便、促進體內代謝。

「黃椒」：含有特殊吡嗪成分及類黃酮成分，降低膽固醇、預防血管疾病。

「橙椒」：含B-胡蘿蔔素及維生素A非常豐富，胡蘿蔔素吃進體內後，會轉換成維生素A，幫助保護眼睛視力、鞏固皮膚及黏膜組織健康、增強免疫力、促進骨骼及牙齒發育，也可預防心血管疾病與癌症。

「紅椒」：含豐富維生素C ，抗氧化能力強，能提高免疫力。

營養師表示，「紅椒」富含豐富維生素C，抗氧化能力強，可提高免疫力。圖／pexels

高敏敏表示，食物基於多元營養與均衡攝取原則，各式蔬菜，包括甜椒在內，建議「不論什麼顏色都吃」。

當然，三餐除了選擇健康食材，烹煮方式也很重要，如青椒比較適合炒飯，或與其他配料一起炒，甜椒則適合勾芡的燴飯，或直接淋橄欖油單吃與涼拌沙拉，味道都很不錯。

合適的料理方式，更能發揮食材本身的營養價值，彩椒尤其適合用植物油清炒，更能吃到食材的原味，營養吸收率，也會大為提升。