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青椒長大變甜椒 4色營養各不同
陳玲芳|2023-01-05
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營養師指出,青椒和甜椒(彩椒)其實是相同的植物,只是「成熟」前後的營養價值大不相同。圖/pexels

【記者陳玲芳台北報導】你知道「玉米筍」是玉米的小時候,但可知道「青椒」長大會變甜椒?且依品種特性而有不同顏色,包括紅、黃、橙、黑、白等,所以又稱「彩椒」。營養師高敏敏表示,不同顏色所含營養素也不同,她舉青、紅、黃、橙四色為例,建議大家三餐都能均衡攝取。

青椒在台灣的盛產期,為每年10月至隔年5月,因其具有獨特口感和味道,讓許多人都對它敬謝不敏,尤其兒童對「青椒」的排斥感,幾乎與「紅蘿蔔」同等級。但若餐盤的主角換成「甜椒」,不論紅椒或黃椒、橙椒,卻能讓許多人因為顏色繽紛、可愛而願意嘗試,甚或在不知不覺中就吃下肚。

對此,營養師高敏敏指出,青椒和甜椒其實是相同的植物,只是「成熟」前後的營養價值,大不相同。

未熟期:是鮮綠色的、皮較嫩、「椒味」也比較重。

綠熟期:形態發育完整、果皮變硬、呈暗綠色的青椒。

著色期:葉綠素慢慢減少、茄紅素增加,依品種特性而有紅、黃、橙、黑、白等多種顏色。

完熟期:果皮的葉綠素完全消失,變成完全著色果,因此紅椒、黃椒、橙椒等口感也較甜。

圖/高敏敏營養師提供

食農教育 孩子不偏食

「是不是很驚人、也很有趣?因為顏色的轉變,營養素也不一樣。」高敏敏認為,如果能對家中不愛吃青椒的孩子,進行簡單的「食農教育」,讓他們知道餐桌上的食物,其實各有其成長的奧妙,也許,就能適度地糾正孩子們的「偏食」行為。

「青椒」:含葉綠素及豐富膳食纖維,幫助排毒、排便、促進體內代謝。

「黃椒」:含有特殊吡嗪成分及類黃酮成分,降低膽固醇、預防血管疾病。

「橙椒」:含B-胡蘿蔔素及維生素A非常豐富,胡蘿蔔素吃進體內後,會轉換成維生素A,幫助保護眼睛視力、鞏固皮膚及黏膜組織健康、增強免疫力、促進骨骼及牙齒發育,也可預防心血管疾病與癌症。

「紅椒」:含豐富維生素C ,抗氧化能力強,能提高免疫力。

營養師表示,「紅椒」富含豐富維生素C,抗氧化能力強,可提高免疫力。圖/pexels

高敏敏表示,食物基於多元營養與均衡攝取原則,各式蔬菜,包括甜椒在內,建議「不論什麼顏色都吃」。

當然,三餐除了選擇健康食材,烹煮方式也很重要,如青椒比較適合炒飯,或與其他配料一起炒,甜椒則適合勾芡的燴飯,或直接淋橄欖油單吃與涼拌沙拉,味道都很不錯。

合適的料理方式,更能發揮食材本身的營養價值,彩椒尤其適合用植物油清炒,更能吃到食材的原味,營養吸收率,也會大為提升。

#青椒, #甜椒,

2023-01-05

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